Llega el fin de semana y lo que más apetece es levantarse tarde, ronronear un poco en la cama y después irte de brunch. Vale, soy nutricionista y hay que comer 5 veces al día...pero porque un día nos saltemos la media mañana y unamos el desayuno y la comida, no pasa nada, ¡señores, no-pa-sa-na-da!




Una de mis opciones desde que volví a Madrid es La Federal Café, un lugar de ambiente joven, de hipsters de la vida, de mamis modernas y gente creativa. Un lugar donde hay mesas enormes de madera para compartir o mesas de mármol como la nuestra donde disfrutar de una buena conversación o de la prensa mientras los rayos de sol se cuelas por los ventanales. Mi opción siempre la misma, huevos fritos, tostadas con salmón y queso halloumi a la parrilla, ¡maravilloso!

Antes de continuar leyendo, te digo que te ates los machos porque vas a sufrir muy mucho con las fotos...sólo hace falta que salga un olorcillo por el disco duro para que mueras del hambre. Y es que no es por nada, pero el iPhone6 hace muy buenas fotos, no esperaba menos, que voy a estar 2 años pagándolo...¡ay mi madre!







Hace un par de semanas fui a A Solaina, un espacio gallego de buenísima cocina con algún toque entre rural y rococó en la decoración que casan la mar de bien, vamos que este mueble me vendría de perlas en la GastroHouse.




Empezamos con unos aperitivos a base de una crema de marisco si no recuerdo mal, un chupito calentito que entona el cuerpo con este frío.




Mira que yo soy un gastrohunter de las alcachofas en diferentes modalidades. En tortilla, a la parrilla...y en este caso con gamba blanca que estaban deliciosas. Que tiembre las alcachofas de la Bodega de Ardosa.




Aquí puede caer una lágrima, y es que comer unas buenas navajas en un buen gallego, sólo es comparable a comerlas en el puerto de Panxón en Pontevedra. Deliciosas, con su ajito, echas a la brasa...¡me quedo con este plato!




Y también de la brasa, este gran tentáculo de pulpo. Prácticamente estaba crujiente por fuera por parte de las ventosas. Por favor, volved a observar la foto y disfrutad.




Aviso que yo no soy amante del bacalao, quizás porque de pequeño en Zamora había una tienda donde "apestaba" a bacalao salado y seco...tengo muy mal recuerdo de eso, pero cuando te presentan un lomo de bacalao a la brasa, sobre una cama de patatas panadera y brotes, pues sólo puedes decir, ¡que viva la brasa!




Y para rematar, una carrillera muy jugosa, aunque yo le hubiese quitado la salsa para disfrutar más de su sabor, el cual estaba muy bueno. Bien por las vacas gallegas, ¡bien!




Y de postre, ¡el festival del azúcar! Un poco de todo, tarta de queso, tarta de Santiago, ravioli, helado de vainilla...un bocado para compartir, y así probar de todo. Me quedo con la tarta de queso, creo que es su postre estrella.
La atención muy amable y atenta, un ambiente de gente con buen paladar y de precio en torno a los 50€ persona.

Situado en C/ de Sor Ángela de la Cruz 22, Madrid

Consejo nutricional: Las navajas aparte de tener un bajo contenido en grasas, son una buenísima fuente de minerales como el hierro y el sodio, y hacerlas a la plancha o a la brasa es una forma de cocinado óptima.

La semana pasada tuve la suerte de ser jurado de un concurso de Chefs Junior en el Westin Palace de Madrid, un lugar con solera, un lugar clásico, confortable y con un estilo y clase exquisita. Hace años que fui a dormir allí con mis padres, a cenar al Ásia Gallery o a merendar varias veces bajo la majestuosa cúpula, siempre con un trato de 10, pero lo de esta vez era algo diferente, ser jurado y sentirme como en casa, como uno más de la familia del Westin Palace.




Las iniciativas del Palace por cuidarnos me parecen de lo más acertadas. Y si alguna de ellas cuenta con la enseñanza de los niños en el mundo de la alimentación me parece ya un ideón, ya que somos lo que comemos.
Fue un día magnífico, rodeado de 14 niños con ganas de aprender, tímidos, dicharacheros...había de todo, pero lo que más triunfaba eran las risas. Un jurado de la altura de Sara Cucala, periodista, escritora y socia de la librería A-Punto (apuntadlo porque es un concepto genial de gastronomía), el periodista Gonzalo y la gran institución de las recetas, la encantadora María Jesús Gil de Antuñano.
Un placer compartir mesa con el gran jurado, con el magnífico equipo del Westin y como no, ¡con esos pequeños cocineros!

Si lo que buscamos es un restaurante tranquilo, cómodo, tranquilo en el aspecto visual también, cálido, acogedor...si lo que queremos es disfrutar de buena comida tranquilamente, la opción que tenéis que tomar es Canela Fina. Nada de música, mucha luz y ninguna cosa que contamine ni el oido ni la vista.




Por dentro te encuentras un local perfectamente vestido con mesas blancas donde quizás algo de protagonismo lo toma una pared de rayas de colores.




Comenzamos comiendo unas migas, que aunque se deben y se tienen que comer con las manos, yo me contuve que sino que van a pensar los de alrededor de mi. Buenas migas, poco secas y muy jugosas.




Continuamos (todo para compartir) con unos tomates pelados y ventresca. Es una pena porque hice la foto antes de ponerle un bueno chorrito de aceite. El plato estaba muy conseguido, con su cebolleta que le da ese toque de alegría.





Pedimos steak tartar ya que tiene buena fama aquí. Después del espectáculo de Zalacaín, donde también nos la hicieron en el momento, el listón estaba muy alto.
Tras varias pruebas de intensidad de picor, optamos por el más alto y finalmente nos metimos entre pecho y espalda un buen steak tartar, perfectamente cortado.




Y procedente del mar, unos chipirones que vamos...¡que maravilla! Los suelen poner en formato de cuchara pero nos lo trajeron así porque quedaba más fotografiable, y ¡oye!, estaban muy buenos con el tomate. La salsa de 10.




De postre tarta de manzana y tarta de queso, estaban bien, pero le pongo un pero y es que el caramelo me estropea un poco el buen sabor de la tarta.
La atención muy correcta y rápida y de precio en torno a 20€, eso sí, tenéis un menú diario bastante bueno por 12€.

Situado en C/ Profesor Waksman 5, Madrid

Consejo nutricional: La tarta de manzana no deja de ser un postre contundente, pero lo de meter fruta en los postres es muy interesante ya que de esta manera no sólo aportamos azúcares, sino también vitaminas y minerales que contienen las diferentes frutas.

Cuando se puso Alejandro (el dueño de las tiendas Vieja Castilla) en contacto conmigo, me hizo mucha ilusión, ¡qué yo soy de Zamora! fue lo primero que le dije.
Todavía recuerdo esa tienda en plena calle Gravina metida en un rincón, pequeñita y con mucho encanto, repleta de cosas, de tarros, de productos de la tierra...no sé porqué mucha gente quiere tener un armario repleto de ropa, ¡si lo mejor es tener una buena despensa!




Álex tras estudiar en ICADE y algún master más, decidió embarcarse en esta aventura gastronómica apuntando fuerte por su tierra. Burgalés de nacimiento, madrileño de adopción como otros muchos, apuesta por los productos frescos, principalmente de la tierra, aunque siempre hace un guiño al resto de España porque otra cosa no, pero calidad en la península entera, y sí, por supuesto que incluyo a nuestros queridos vecinos los portugueses.




La tienda de la zona de Quevedo es más amplia, perfectamente organizada con lineales de aceite, conservas, legumbres, latería y como no, una gran pared repleta de vinos. ¿De mi tierra? Queso La Setera, garbanzos de Fuentesauco, queso Vicente Pastor...y me faltó algo de Aliste, y es que producto fresco (carnes) no suelen tener porque es más complicado.




Para la ocasión "encetamos" este magnífico queso azul, intenso de sabor y con un picor excelente. Te puedes llevar productos enteros, al corte, al peso o como quieras, no hace falta comprar al por mayor, y es que sino sabes qué comprar, ¿por qué no te apuntas un sábado a una cata? Se hace de diferentes productos, y se hará de más, os lo aseguro.
Os invito a que os acerquéis por un pedacito de mi tierra, ¡disfrutad!

Puede ser un restaurante desconocido para muchos de vosotros porque no está en la lista de esos restaurantes "de moda", pero cuando tenga una estrella (que la tendrá, lo sé) estará en boca de todos, y es que este asturiano de platos de cuchara se renueva y hace creaciones en formato tapa que viene a ser pequeños bocados de cielo para el paladar.







Dentro te encuentras un ambiente agradable, donde prima la madera y el instrumental tradicional que bien puedes encontrar en una casa de toda la vida, pero en la que tú formas parte, donde tú puedes jugar con él.
Recomendable nada más llegar, pedirte una botella de sidra Trabanco y a disfrutar.




Empezamos con el aperitivo, una sardina salona en tosta donde la base consistía en berenjena asada y una sopa de apio. Moja, o inunda el pan en esa sopa para que sea 10.




Combinemos tierra y mar. Oreja de cochinillo frito con mejillón de roca y escabeche de sidra. Buff, el crujiente de la oreja es una pasada junto con el escabeche...¿por qué hacen tan buenas las salsas en este sitio?




Los tortos, típicos en Asturias, es un básico en carta en Kuiru. Si lo acompañas de cecina y huevo en flor (creo que al huevo le pusieron menta), la mezcla de sabores es tan brutal como ponerte una camisa de rallas con un pantalón de cuadros, eso sí, lo tienes que saber hacer muy bien.




Aquí haré un parón, e incluso un punto y aparte en el blog. Sashimi de merluza frita al revés con daikon y germinados. Quizás uno de los bocados más exquisitos que haya probado en mucho tiempo. No sabría definir la delicadeza de este plato que lo que lo hace maravilloso es la salsa. He de decir que perdí toda la poca educación que tengo y pedí pan para hacer barcos en esta salsa, ¡qué maravilla!




Y de un asturiano no te puedes ir sin probar un buen puchero, una buena fabada aunque sea en formato tapa, la calidad es la misma. Buenas alubias, con su chorizo, su morcilla y su tocino.




Y hablando de innovaciones, había probado una hamburguesa con trufa infiltrada, pero en este caso, la minihamburguesa de gochu está inyectada con queso. Se acabó el problema de perder el queso de camino del plato a la boca. La jugosidad de la carne es espectacular, y el pan que hacen ellos de pimentón es cuanto menos curioso. Sinceramente el ketchup que acompaña no lo necesita, ya es maravillosa por sí misma.




Un arroz con leche que parece crema catalana por la caramelización de la capa superior. Considerado, según muchos, uno de los mejores arroces con leche de la ciudad. Un postre que hacen tranquilamente, a fuego lento, con tacto...eso se nota.




Y si os parece poca comida, cortesía de la casa un brownie más blando de lo que estoy acostumbrado, acompañado con frutos rojos.
Atención muy profesional y de precio en torno a 30€. La gente de Asturias lo toma como referencia y con admiración por la reinvención de la comida, ¡es para verlo!

Situado en C/ Santa Engracia 141, Madrid

Consejo nutricional: Los platos de cuchara como la fabada, apetecen más que nunca, pero como yo le digo a mis pacientes, "hay que comer legumbre, sí, pero si te digo garbanzo no te hagas un cocido, hay más opciones aparte de esa". Apuesta por los platos de cuchara pero más light.

Hola a todos, feliz año...sé que estáis empachados de navidad, de aguantar a la suegra y de comidas hasta las 8 de la tarde, pero aquí se habla de gastronomía, y el propósito de 2015 es seguir haciendolo así que coge aire y continúa leyendo anda, ¡que te va a gustar!




Hoy desempolvamos el traje, sacamos los tirantes y la corbata y nos ponemos algo de colonia, porque uno no va todos los días al restaurante con más solera de Madrid, Zalacaín. Ese restaurante que no se valora por estrellas (que también) sino por tenedores, queda mucho más auténtico, más de toda la vida. Lo que habrán visto esas paredes, y lo que habrán odio...¡me encantaría echar la vista atrás 20 años por ejemplo!




La sensación que me transmitió nada más entrar y dejar los abrigos amablemente, llamarme 4 veces señor, y agradecerme un par de ellas por sentarme a la mesa, fue de lo más educado. Sinceramente más que de la comida (exquisita) me gustaría hablar de la experiencia, de las sensaciones que siente una persona de ventitantos años poco acostumbrada a estos lares, y la forma de desenvolverse. Tras picar alguna croqueta y algún aperitivo más (no sé si llamarlo aperitivo queda fino o no), llegó el momento de las cartas.




La carta de platos es algo que domino y que puedo solventar sin ningún problema, pero cuando me trajeron la carta de vinos, de 3 dedos de altura creí morir de la vergüenza. Sé que el traje me hace muy mayor, pero ¡que yo no soy muy entendido señor, ayúdenme!
Finalmente salimos airosos, al fin y al cabo no es tan complicado cuando lo tienen perfectamente clasificado por bodegas y añadas, así que al final estaba chupado. Por cierto, pedimos un Viña Tondonia reserva 2002 un tinto bastante bueno.




Empezamos con una ensalada de perdiz en escabeche con sus hongos y cebolletas que le daban ese toque de vinagre. Flipado estaba con la cubertería, vajilla en general.




Continuamos con un capelo verde con anguila ahumada y boletus edulis que me pareció toda una revolución. Parecido a una crema de espinacas (en el color), por dentro era como una caja de sorpresas con la exquisita anguila con toques ahumados que se mezclaba con la crema...sabores nuevos para mi.




De segundo me pedí pollito asado en su jugo con patatas soufflé. Mi plato favorito es el pollo asado, y quería saber como cocinarían allí un plato tan sencillo y quizás una de las carnes menos sabrosas del mercado.
Tras presentarme al pollito recién salido del horno, di el O.K. para que lo desmenuzasen y presentasen en plato. Jugoso y natural, animal que lo han tratado con mimo nada que ver con un pollo normal. Propósito 2015, ¡hacerme con un corral! El huerto fué en 2014 y lo conseguí.




De postre, dulces navideños. Polvorones, mazapanes y turrones y una inmensa teja (no sé si en Madrid se llamará igual pero en Zamora si), hecha con frutos secos y que era una finísima lámina nada pesada.




Como Juan y yo les caímos en gracia a los allí presentes, nos invitaron a una copichuela..."¿un ron cola?, Juan por favor, que esto es Zalacaín, piénsate el ron que vas a pedir!"
Atención magnífica en algunos momentos me llegué a sentir incómodo, ya que nadie se había preocupado anteriormente por mi. ¿Ambiente? Matrimonios de 60 años, embajadores, políticos, personas de negocios, y algún que otro apuesto nieto con su abuela. Precio 100€.

Situado en C/ Álvarez de Baena 4, Madrid

Consejo nutricional: La anguila o angula (que no la gula del norte) es un pescado azul, quizás el más graso pero que más contenido en vitamina B2 tiene, la riboflavina si mis conocimientos en bioquímica no me fallan. Es bueno consumirlo (grasas insaturadas) pero cuidado que tiene purinas y nos puede dar gota.