Para los que le guste la decoración, para las chicas que disfrutan merendando tartas con sus amigas o para los que les gusta ir a disfrutar de algunas raciones mientras lee una revista, Le Cocó es el lugar idoneo porque viene a ser un lugar muy mono. Sus flores, sus sillas envejecidas, su ambiente molón...un sitio apetecible donde pasar un buen rato.






¿QUÉ? Platos para compartir puede ser buena opción, pero lo que más me gustó fue el cubo de mantequilla que te ponen nada más sentarte, para que picotees, ¡me parece divertido! Es bueno pedirse botella de rosado bien fría, un poco de hummus y croquetas para picar. El ceviche que no es nada nuevo está muy bueno porque lo ponen con el maiz como a mi me gusta, además es un plato ligero. La suprema de cebón con padrones y patata es una maravilla, sobre todo por el acompañamiento, plato básico de lo más apetecible.

¿QUIÉN? Meriendas de amigas, que entre conversación y conversación comparten tartas del carrito. Y si estás en una reunión de trabajo, quedarás muy bien porque el ambiente apetece. Si te gusta compartir platos, en Le Cocó tienen esta opción como opción estrella.

Situado en C/ Barbieri 15, Madrid

Hace alusión a su nombre, y es que es una tasca de toda la vida pero renovaba. Con su luz cálida, sus taburetes de cuero, su barra a la entrada y unos buenos platos o raciones para compartir.
Ambiente agradable de gente de la zona donde lo importante es un buen bocado si no cuentas con mucho tiempo.

Confieso, he ido 2 veces, y es que estas habitas con huevo de corral y crujiente de ibérico son irremplazables, ¡y mira que las he intentado hacer en casa!, pero nada.






¿QUÉ? Las habitas de la fotos son necesarias porque es una mezcla de sabor y textura brutal. Interesante el risotto de arroz negro con foie a pesar de ser una bomba de relojería para el colesterol, pero si lo compartes mucho mejor. Las carnes son un espectáculo, como su entrecot o su tartar hecha a baja temperatura que viene en un formato de "hamburguera" y con un topping de queso que se te va de las manos, muy recomendable también.

¿QUIÉN? Para una comida de trabajo rápida, es el lugar perfecto porque son muy efectivos. Si eres de los de sabores de toda la vida, algún plato te recordará a tu infancia. Carnívoros estáis de suerte porque son carnes buenas no muy "manoseadas". Si estás a dieta, las ensaladas o las verduras de los entrantes te pueden salvar el cuello, eso sí, ¡ojo con los postres!

Situado en C/ Augusto Figueroa 47, Madrid

Que las mesas sean de mármol y no tengan mantel ya me parece un puntazo en esta época en la que vivimos, donde la mayoría de los restaurantes visten sus mesas de un hilo y un blanco impoluto.
Aquí todo es random, te puedes encontrar en la carta (random de estética) desde unas verduras salteadas con vinagreta de polen y unos callos a la madrileña, así es.






¿QUÉ? El huitlacoche es un plato realizado con un hongo comestible y maiz que se presenta tal cual veis. Es un sabor viscoso al que estoy poco acostumbrado pero está bueno. Lo más rico el pito de ternera, una parte poco habitual de lo más jugosa y con proteinas de alto valor biológico. El mucuit con semillas está bastante bueno y suave, y por favor, el postre el bizcocho de pistacho con tartufo negro y crema de arroz, eso sí, después hasta casa dando un paseo.

¿QUIÉN? Si eres de experimentos en Random encontrarás un laboratorio de experiencias. Alimentos nuevos y nuevas mezclas desde los entrantes hasta los postres. Carnívoros con ganas de probar partes nuevas de un animal, el pito de ternera la mejor opción.

Situado en C/ Caracas 21, Madrid

La comida ha dado pie a grandes episodios de la historia. Gracias a ella, sin importar nuestro idioma ni nuestra cultura, hemos llegado a importantes acuerdos.
Quizás la comida sea, junto con el amor y la música, uno de los lenguajes más internacionales, ¿no crees?

Es cierto que algunas alternativas, como los gestos, nos han salvado en más de una ocasión fuera de nuestras fronteras lingüísticas. Incluso los mundialmente conocidos iconos de whatsapp se han convertido en un nuevo lenguaje y sino, que se lo digan a la mujer del vestido rojo, que transmite a la perfección nuestro estado de euforia un viernes noche.

Viajando por el mundo me he dado cuenta de lo que puede llegar a hacer una persona por comer, y no voy tan lejos, concretamente mi padre, que es un amante de los gestos, protagoniza la escena. Os pongo en situación: seis y cuarto de la mañana en Hanoi (Vietnam), comedor del hotel, yo sentado en la mesa medio dormido con un trozo de pan y un café, y al fondo, prácticamente ya en la cocina, diviso a mi padre a la pata coja haciéndole la gallina al cocinero…"Quería 2 huevos fritos, hijo", me dijo. Anécdotas como esta tengo muchas, es gracioso, pero oye, mi padre consiguió su objetivo que era comerse 2 huevos fritos. Ahí es donde se puede ver que a través de la comida nos podemos comunicar. Da igual el idioma, da igual la cultura, en esa situación la gallina del whatsapp triunfó, aunque en este caso la gallina tenía bigote y era mi padre.

La comida nos junta en lo bueno y en lo malo, en la salud y en la enfermedad, en las bodas y en los funerales… En todas estas ocasiones, la comida es una excusa que sustituye a las palabras, que quiere decir una u otra cosa. “Queremos celebrar esto contigo”, “Pongámonos de acuerdo sobre este contrato”, “Gracias por venir, por formar parte de este encuentro”, “Estamos tristes, callemos, comamos”. Tomemos como ejemplo los entierros en el norte de Europa. Allí el silencio que inunda la estancia al final se traduce en un banquete, no existe el lenguaje pero sí la fuerza de la comida que reúne a todos y consigue amainar su dolor.




¿Y qué pasa cuando no hablamos el mismo idioma? Parece mentira, cuando estuve de Erasmus en Polonia, sin los seres queridos alrededor de una mesa que hacen que la velada no sea tan triste, y sin tener ni idea de polaco, me reuní con un grupo de estudiantes alrededor de una mesa comiendo zurek. A pesar de no entendernos nada, en nuestras caras se reflejaba la felicidad y el placer de haber comido semejante manjar sin tener necesidad de hablar y ahí es donde me di cuenta de que alimentarse es obligatorio, comunicarse no. Y más que obligatorio, es necesario, el comer es tan necesario como respirar, nos lo pide el cuerpo, es algo primario. Me remonto al siglo XVII cuando la patata, procedente de América y hasta entonces desconocida para nosotros, llegó a Europa y países como España pudieron sobrevivir gracias a este sencillo alimento tras la Primera Guerra Mundial. Esto es, a pesar de no entenderse entre ellos, tenían una necesidad mutua, algo por lo que valía la pena hacerse entender.

La comida también se ha usado para conseguir ciertos propósitos, ya fueran beneficiosos o macabros. En estos últimos los Borgia fueron los grandes maestros. Invitaban a cenar a sus enemigos y los envenenaban, muerte para los enemigos, triunfo para ellos. Ese tipo de envenenamiento surge también en el s. XXI aunque se traduce en comidas más amargas, sin víctimas mortales. Pero hay que fijarse en lo bueno, en la parte bonita de todo esto, que es lo que se consigue en la mesa, a través de la excusa de la comida. Ya sea una comida de trabajo donde nacen nuevos proyectos, que comidas familiares: todo fluye gracias a la comida que se comparte y se disfruta. Quizás un simpático pekinés, un sudafricano vegano y una rubia rusa no tendrán mucho en común, pero una comida sencilla y suculenta seguro que apaga sus diferencias hasta convertirlas en semejanzas. ¡Qué rico está este arroz! Y el vino, ¡exquisito!

La comida une, la comida reúne a la gente. A pesar de no hablar todos el mismo idioma, todos comemos igual y eso nos hace iguales. De la misma manera, todos pensamos mejor con el estómago lleno, por ello, las decisiones más importantes se toman con comida de por medio, o más bien, con lo que quede en el plato. Cuando le tienes que decir algo a un ser querido, ¿quedas con él para comer? ¡Claro! Tenemos que ser realistas señores, las noticias a través de la comida entran mejor. De una comida sale otra comida, del "lo que sobre, lo cenamos esta noche en mi casa", del "te veo la próxima semana para merendar", a la excusa de "yo pongo el vino". Seas de donde seas y hables el idioma que hables, comiendo se entienden todas las culturas.

Para comer no hace falta un idioma...para todo lo demás si.

Este artículo lo he escrito para Babbel Magazine, aquí el artículo.

La comida gallega es de mis favoritas de España. Quizás porque a pesar de ser de Zamora, he mamado la cultura y la gastronomía gallega desde pequeño. Habitual en mi comer padrones y pulpo todo el año, y mis primos llevarse la nécora en el recreo...bueno, eso era cosa de mis tías, hace 50 años.
Montes de Galicia es un local apetecible de decoración, con toques inteligentes, todo medido y con una cocina gallega de caerte pa'trás.






¿QUÉ? Empanada gallega para abrir boca (ojo al tema flores que se está poniendo muy de moda). Aquí un servidor tenía antojo de caldo gallego y llegó con sus cachelos, sus grelos, su todo, estaba buenísimo. Pulpo a la gallega, lomo de vaca rubia, y de verdad no dejéis de lado su fish and chips (lomos de merluza de pincho) ya que el rebozado lo bordan. Para rematar, tírate a las tartas caseras, allí no tienen tarta de Santiago.

¿QUIÉN? Si eres gallego, te puedo dar la palabra que este es un buen lugar donde comer la comida familiar. Para los adictos al marisco y a los cefalópodos, la presentación que hacen y el buen condimento es alucinante. Platos de cuchara es su fuerte, y también la fritura que la tienen muy conseguida.

Situado en C/ Azcona 46, Madrid

¿Y si nos vamos de tapas a casa de Sergi Arola? La verdad que es como una visita a la cocina de vanguardia pero en formato tapa, todo a su estilo, todo con sus trazos y todo con su toque personal, como estas patatas bravas a su manera, que para algo es quien es.
Variedad de tapas de toda la vida pero con un giro de 180 grados. Allí no esperes que los calamares sean redondos y vengan en pan de 50 céntimos, no, allí todo parece otra cosa y sabe como lo de toda la vida.





¿QUÉ? Podemos tomar bocados de placer pero en formato mini, así que no tengas miedo si te tomas alguna salsa de más o una fritura, todo viene en formato pequeño. Las patatas con ali oli están bastante buenas, un bocadillo de calamares con pan de tinta de calamar (también a su manera y exquisito), la bomba de la Barceloneta toda una bomba explosiva de sabor, empanadilla de marmitaco con una buena masa...tapas típicas de toda la vida de la gastronomía española.

¿QUIÉN? Para tapear es perfecto ya que con unas raciones sales comido. Si vas con amigos, es lo más desdolido del mundo, y si eres un fanático de las tapas de toda la vida pero renovadas, Arola te lo hace para tí, porque el bocata de calamares no es el bocata al uso. ¿Buscas fritura? Aquí de la buena, y no con las masas habituales, sino con toques asiáticos, y bien especiados.

Situado en C/ Zurbano 31, Madrid

SIERRA MÁGINA

ÁCIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS	POLIINSATURADOS	SATURADOS
Ác. Oleico (75%)	Ác. Linoléico (3-15%)	Ác. Palmítico (10-20%)
Palmitoleico (1,5%)	Ác. Linolénico (1,5%)	Ác. Esterárico (10-20%)