Hace unos días, me cogí un avión y me planté en Palma. Era tarde, acababa de salir de consulta de ver a tropecientosmil pacientes y la verdad que llegaba cansado...concretamente 23:21 horas, sin cenar pero con algo que me apetecía mucho, ¡conocer un nuevo lugar!
Por la noche, ¡plato fuerte! Cena en Bala Roja de la mano del estrella Michelín Andreu Genestra y maridada de los dedos (madre mía como los maneja) de Andreu Genestar. No son hermanos ni nada que se les parezca más allá de lo que hacen, pero si, la posición de la "erre" les ha unido en este mundo.
Empezamos con un cóctel y unos entrantes de bocado. Coca de maiz y brocheta de coliflor con foie con un toque a vinagre imperceptible. En el plato blanco un polvorón, oliva vermut y bizcocho de mollejas.
Los Andreu seguían haciendo de las suyas. Uno creándonos un cóctel de pepino sin alcohol y el otro un consomé de gamba. En Mallorca los caldos tienen fama y así se refleja en Bala Roja.
Continuamos con un pilpil de langosta con una presentación de lo más futurista. Me recuerda a algunas edificaciones ovaladas que hay en alguna isla de Japón (ahí lo dejo para algún arquitecto friki que se pueda sentir identificado). Guisante tierno con pata de pollo deshuesada con caviar. Este plato me flipó, porque conseguir una textura del guisante prácticamente imperceptible y que sepa rico es complicado. El crujiente de la pata de 10.
Arroz ahumado de berenjena, pulpo y conejo (con gelatina). La gelatina le daba mucho rollo, era la parte ahumada junto con el pulpo. Me gustó probar así el pulpo, seco, porque no es una cosa habitual aunque es difícil de que le guste a la gente ya que es una forma de cocinado arriesgada.
Langosta mallorquina con uno de sus caldos. Bacalao con verduras y para rematar la jugada presa de cerdo negro acompañada de una salsa de soja y almendras. Bastante jugoso y el toque de crujiente de la almendra es fundamental, y más si hablamos de un plato fuerte.
Y conocer un nuevo lugar se traduce en Hotel Es Princep en pleno corazón de la capital mallorquina. Fue cruzar las puertas del hotel con la mochila a cuestas y empezar un hormigueo por la espalda de placer y de esa sonrisa que se refleja en la cara cuando sabes que vas a disfrutar mucho.
Miren (gracias una vez más), sin poder pararme a saludar, me encargó una cena de lo más completa a altas horas. No me da no sé que molestar a la gente del hotel o de cocina a esas horas porque considero que la gente tiene que descansar, pero he de decir que se agradece. Con el jamón y el cóctel en la mano, no podía tener mejor acogida.
Tras unas risas y un parlao' con la gente, subí a la habitación, ¡qué habitación! Un baño semi abierto, una cama de 2x2 (que no me puede gustar más, eso y las almohadas), y un detalle de una botella de champán con unas frutas...madre mía, y eso que era de noche, que de día con la luz y las vistas debía de ser un espectáculo.
A la mañana siguiente ya estaba yo en el mood de persona que se tiene que dejar querer y que la mimen. Me puse guapo hasta donde pude y me bajé a desayunar, que como dice algún que otro nutricionista (jajaja) es una de las comidas más importantes del día.
Yo que me las daba de levantarme tarde, pero oye, uno ya tiene el ritmo de la semana cogido y a las 8 ya estaba con el ojo abierto...así que para paliar esa "desgracia", me metí un desayuno de yogur con cereales y semillas, unos huevos benedictinos, mi surtido de fruta, mi zumito de naranja y aquí paz y después gloria. Paseito para posicionar el desayuno en mi estómago, y una vez hecha la digestión, a que me siguiesen cuidando. Me bajé al spa y a que me diesen un masaje, no vaya a ser que estar en el paraíso me fuese a agotar demasiado.
Salí del masaje con la cara empanada, con esa marca circular alrededor de la cara y prácticamente con los párpados pegados...de verdad, que en Es Princep te saben cuidar como en casa. Se nota en los detalles, en eso que de primeras no te das cuenta pero que te queda en el recuerdo para volver. En ese olor al entrar en la habitación, en la textura de las sábanas, en la luz que entra y se refleja sobre la butaca de terciopelo, en el suelo de hormigón de la ducha, por no hablar de la cascada por la que sale el agua...en fin, ¡mejor que en casa!
Si el sufrimiento y esfuerzo estaba siendo superlativo, sólo me faltaba subir a la azotea a tomar el sol y darme un baño con vistas a la Catedral de Palma. Pues dicho y hecho, subí a mi habitación a ponerme el traje de baño, y casi con la chancla por el pasillo, me planté en la última planta. Un día soleado, una tumbona y una piscina. Pero no, mucho sufrimiento, me falta algo...¡ah sí, mi zumo de tomate! "Tus deseos son órdenes", y es que en cuestión de segundos lo tenía en mi mano, disfrutando de una lectura rápida de la prensa, del sol y de fondo el mar.
Muchos de vosotros estaréis a punto de abandonar esta lectura por como lo planteo. Yo os aseguro que estoy viendo el día lluvioso que hace hoy en Madrid y creedme que estoy cogiéndome manía a mi mismo, ¡es muy duro escribir esto cuando lo que vivido!
Comimos en la azotea, comida infomal en Mura a base de unos cruasanes de gamba muy apetecibles, unas puntillitas que se comían como pipas, unos sandwiches de trufa muy top, carpaccio de gamba, rape con crema...un surtido para compartir entre 4 personas en la música y el agua de fondo. Tras la comida, vuelta y vuelta al sol y un poco de siesta que lo de vivir en el paraiso agota. Por cierto, conocer en los postres a la dueña, Isabel, ha sido una de las cosas más atómicas que me ha pasado últimamente. Una tía natural (sí, digo tía porque sé que ella me lo permitirá), auténtica, agradable, entregada, pasional con lo que ha construido y lo que hace...gracias por invitarme a tu casa y lo mejor de todo, sentirme como en ella.
Por la noche, ¡plato fuerte! Cena en Bala Roja de la mano del estrella Michelín Andreu Genestra y maridada de los dedos (madre mía como los maneja) de Andreu Genestar. No son hermanos ni nada que se les parezca más allá de lo que hacen, pero si, la posición de la "erre" les ha unido en este mundo.
Empezamos con un cóctel y unos entrantes de bocado. Coca de maiz y brocheta de coliflor con foie con un toque a vinagre imperceptible. En el plato blanco un polvorón, oliva vermut y bizcocho de mollejas.
Los Andreu seguían haciendo de las suyas. Uno creándonos un cóctel de pepino sin alcohol y el otro un consomé de gamba. En Mallorca los caldos tienen fama y así se refleja en Bala Roja.
Continuamos con un pilpil de langosta con una presentación de lo más futurista. Me recuerda a algunas edificaciones ovaladas que hay en alguna isla de Japón (ahí lo dejo para algún arquitecto friki que se pueda sentir identificado). Guisante tierno con pata de pollo deshuesada con caviar. Este plato me flipó, porque conseguir una textura del guisante prácticamente imperceptible y que sepa rico es complicado. El crujiente de la pata de 10.
Arroz ahumado de berenjena, pulpo y conejo (con gelatina). La gelatina le daba mucho rollo, era la parte ahumada junto con el pulpo. Me gustó probar así el pulpo, seco, porque no es una cosa habitual aunque es difícil de que le guste a la gente ya que es una forma de cocinado arriesgada.
Langosta mallorquina con uno de sus caldos. Bacalao con verduras y para rematar la jugada presa de cerdo negro acompañada de una salsa de soja y almendras. Bastante jugoso y el toque de crujiente de la almendra es fundamental, y más si hablamos de un plato fuerte.
Si sois golosos, como si no, pre postre, postre y post postre. Anisado, ácido (la bola roja) y picante, continuando con una especie de mousse de chocolate, cerveza al cacao, miel y trufa. Y en la tabla, gelatinas de naranja, macarons de mandarina, cacahuetes de chocolate, y dados de plátano. Tras los postres unas grúas nos llevaron de vuelta a nuestras habitaciones.
No sé qué más añadir a este artículo, a esta maravillosa experiencia vivida en Es Princep y a los millones de gracias que les he dado a todo el equipo, que a pesar de llevar muy poco tiempo, tienen un rodaje y un saber cuidarte que en muy pocos sitios se ve. Una vez más, ¡gracias!
