Me hace ilusión hablar de algún restaurante de Burgos, porque este año (siendo ciudad gastronómica), no había podido ir, pero apurando los últimos días del año y en nuestro viaje a San Sebastián hicimos parada y fonda en un mítico, Landa, porque desviarse un poco del camino por esta razón, siempre es bien.




Si os soy sincero, me llama la atención el contraste nada más sentarme. Vajilla de Santa Clara recargada junto con cubertería reluciente...te esperas unos manteles de hilo (de esos que son difíciles de planchar), de un blanco impoluto, pero no, allí combinan los manteles de rayas rojas con sus delantales de cuadros del mismo color, ¡me parece un puntazo!




Para abrir boca, un aperitivo a base de muslitos de perdiz perfecto para el hambre que llevábamos, y más a esas horas.



Para entrar en calor, sopa castellana, que ya que estamos en mi territorio (castellano), hay que hacer honor a este especial plato. Estaban muy conseguidas aunque para mi gusto no lo suficientemente ligadas...las de mi madre son mejores, lo siento.




Y de segundo un cordero al horno de leña, con esa carne que es mantequilla y la piel crujiente y nada grasa a pesar de ser grasa. Un festival para el paladar.




Postres navideños y café que con tanto rococó no sabía ni por donde agarrar la taza. Servicio muy correcto, ambiente familiar y de precio en torno a 50€ cabeza. Un buen capricho navideño e invernal.

Situado en Carretera Madrid-Irún Km 235, Burgos

Consejo nutricional: La morcilla no deja de ser sangre y quizás lo único que sea es un buen chute de hierro, porque sinceramente es bastante grasa aunque la morcilla de arroz es muy apta para los que andáis bajos en hierro, eso si, con moderación.

La semana pasada tras la vuelta de Juan de Qatar, nos fuimos a Punto MX a disfrutar de la gastronomía más puramente mexicana de la mano del gran Roberto Ruiz, el artífice de todo este conglomerado que ha conseguido alzarse con una estrella michelín, el primer restaurante mexicano de Europa, ¡ahí es nada!




Punto MX es un restaurante de obligada visita, muchos amigos míos me habían dicho que no lo dejase pasar más y que era un "to do" del 2014, así que dicho y hecho.




Empezamos con margaritas con un toque picante, porque sí, sigo comiendo guindillas antes de acostarme, así que ya podéis presuponer el punto de picante de la cena.




Como aperitivo una sopa de tomate, caliente densa y con huevo a baja temperatura. Algo sano y sabroso para ir haciendo boca.





Los aguacates son una fruta muy nutritiva pero altamente calórica debido a sus buenos ácidos grasos. Me comentaron que en MX lo hacían en el momento, por lo que el espectáculo estaba servido. Una persona llega con un carrito que transporta toda la artillería para hacer el mejor guacamole que hayas probado. Ese es el valor diferencial, ¡que te lo hacen en tus narices! Y al finalizar preguntan, "¿quién lo prueba?", como si de un sumiller del aguacate se tratase, me encantó.




Continuamos con un aguachile rojo de lenguado y langostinos. Se puede considerar ceviche, se puede considerar mantequilla, con unos toques cítricos gracias a la lima y si no me equivoco con sésamo tostado...quizás es con el plato que me quede, y sólo llevo 2.




Ciertamente me quedaba con el aguachile porque la cochinilla pibil no la había probado. Estos panuchos son pequeños placeres de dioses con ese toque de asados caseros, con la textura carnosa y suave y sobre todo muy jugosa, pensé en pedirme más.




Tacos de atún rojo y almadraba acompañado de salsa de chile serrano y limón verde. Mucho contraste de sabor que toma protagonismo por parte de los acompañamiento del atún.




Para rematar la jugada, arrachera de Wagyu a la brasa, un perfecto fin de fiesta. Carne potente de sabor y perfecta para meter en las tortillas junto con los chiles. Me gusta la forma de presentación bien dividida por si a alguno prefiere tomarlo solo.




De postre una maceta dulce donde triunfa el café en polvo, es un postre de aroma, una cosa exquisita porque el olor es el fuerte en este plato.
La atención magnífica, agradable y atenta. De precio en torno a 75€ persona aunque depende según lo que pidas, merece la pena por esa merecida estrella.

Situado en C/ General Pardillas 40B, Madrid

Consejo nutricional: La comida picante o con un toque de alegría, nos ayuda a saciarnos antes y es una curiosa técnica que usa la gente que quiere controlar el peso, así que en estas navidades aduéñate del Tabasco y los chiles para guardar la línea.

Fué después del verano cuando me enteré que los desayunos de Vips eran tan famoso como el sorteo de la lotería del día 22. Cogí el teléfono y llamé a mi madre porque no me podía creer esto, ¿qué conversación me había perdido?, ¿en qué momento se había hablado de ello y yo no estaba?
"Guillermo hijo, hace 40 años iba a desayunar allí cuando estaba en la Universidad, no me puedo creer que no lo conocieras" respondió mi madre. Entonces en ese momento cogí a mis amigos y quedé un sábado a desayunar con ellos y simplemente poder decir, "yo he desayunado en Vips".




Esta curiosa anécdota contó en la presentación de las tortitas de navidad el director de marketing José María, y es que anteriormente ya se lo había comentado y le había parecido curioso.
Es época de navidad, los desayunos en Vips son famosos, pero sus tortitas (según mi madre) mucho más. Esta de la foto la probamos el día que nos llevaron a meternos en cocina a hacer tortitas. Muy navideño, muy especial, pero la mía quedó algo más tristona aunque intenté que mucho más "healthy" incluyendo frutas para que fuese más moderada en ingredientes calóricos...aunque en navidad realmente la palabra moderación no existe. No sé si a desayunar, pero ¿te animas a una merienda en Vips?

La Navidad no está a la vuelta de la esquina porque llevamos escuchando villancicos mes y medio, sí, desde que acabó la fiebre de Halloween, empezamos a desempolvar los jerseys, y también el espumillón, los turrones en el estante más alto de la cocina (como nos gusta engañarnos) y alguna que otra estrella con purpurina.




Hay que controlar varios días, el 24, 25 y 31 de diciembre y por supuesto el 1 de enero. No os voy a dar la chapa ni a dar el tostón (que precisamente eso es lo que os deberíais comer), sino algunas pautas de cara a estos días.

- Hagas lo que hagas el día 2 vas a tener intención de apuntarte a un gimansio, y lo harás así que tranquilo
- Si cenas mucho, intenta comer ligero ese día a base de sopa, crema de verduras, puré (sin patata), consomé...y el tema de ensaladas va también muy bien
- Bebe un vaso de agua antes de empezar el banquete, te sacia un poco, más que nada la mente
- Tómate 1 postre, y 1 copa de alcohol (vino, champán, sidra...) y lo pongo en número porque en mayúsculas me parece de mala educación
- No vale repetir plato. Lo que te has servido, o te han servido es lo que te corresponde, así que amigo, esto es lo que hay
- Sal a caminar. Así te dará tiempo a ponerte al día con tus primos que tan poco te apetece ver, o que tu tío te enseñe sus últimos vídeos de whatsapp que llevan circulando por la red desde que Antonio pagó 21€ por el café
- Baila, échate unos bailes con la familia, no hay nada mejor para hacer la digestión
- Simplemente hazlo todo con moderación, y disfruta, ¡disfruta mucho! FELIZ NAVIDAD

Os pongo en situación: Plaza Mayor de Madrid. En estos momentos estaréis pensando en la colmena de guiris que allí se dan cita, entre personas disfrazadas de algo que intenta ser gracioso, la cabra, el que pinta y Mateo el del tambor...¡pues allí también se puede comer bien oye!




Tenemos el concepto que en la Plaza Mayor se come mal, y razón no nos falta, pero los Sagardianos han abierto el Oasis en forma de Orio.




Empezamos con una buena compañía en una bodega de lo más apetecible, donde abunda el ladrillo y la luz lúgubre. Perdón, ¡empezamos con ostras!, que es de lo que hay que hablar.





Steak tartar y risotto de boletus para seguir abriendo el apetito. Que acompañen el tartar con piparras está más que bien, ademas reconociendo públicamente que me como unas 2 o 3 antes de acostarme todas las noches...#nutricionistarules






Bacalao (son vascos y lo bordan), buey (lloro de la emoción con su última jornadas del buey, ¿verdad papá?) y pimientos de cristal, que si tenéis oportunidad de probarlos, no lo dejéis escapar.




De postre un típico bodegón de otoño. Granada, uvas, mandarinas...productos de temporada que es la mejor guinda (guinda no llevaba) para acabar con esta comida, una comida entre amigos.
Atención bastante buena y de precio...30€ aproximadamente, aunque allí lo que sirven son tapas principalmente.

Situado en Plaza Mayor 8, Madrid (otro en Fuencarral)

Consejo nutricional: Las ostras son los bivalvos que más saben a mar y más suaves de textura son. Si no eres de los que consume mucha carne roja, apuesta por las ostras ya que son ricas en B12, la vitamina animal y además contienen zinc, que nos ayuda a combatir la gripe y el resfriado, ¡para tener bien el sistema inmunológico!

El mes pasado, en plena recogida de la aceituna, la DO Sierra Mágina y la Diputación de Andalucía, nos invitó a Jaén a disfrutar de un magnífico fin de semana entre olivos, sol y buena gastronomía.








Concretamente fuimos a visitar distintas almazaras de la zona de Sierra Mágina. Jamás había estado en una y realmente tenía unas ganas horrorosas de ver y sentir ese aroma a césped recién cortado, ese olor intenso a aceituna, esos maravillosos paisajes de la Andalucía del interior.

Visitamos la almazara de Melgarejo, donde vimos y olimos de lo que realmente todo el mundo habla, ¡el oro líquido! Y para más inri hicimos una cata de aceites, probando diferentes añadas donde sacar ese olor a tomate, a hierba y esas tonalidades verdes...un auténtico placer.







Por la tarde fuimos a la finca El Campero para ver in situ los olivos y el trabajo tajo de esa tarde. Mucha vibración que yo no sé si afectará o no al olivo, según los entendidos (de los que lógicamente me fío), no afecta para nada. El vareo es la forma de tirar la aceituna de toda la vida, aunque actualmente se usa para el toque final, las aceitunas que quedan ahí "pegadas".

Pasear entre olivos con una buena temperatura y el sol bajando es algo que no se puede definir.








Al día siguiente y antes de regresar a Madrid, hicimos un parón en el cortijo Virgen de los Milagros. Allí la familia Montabes capitaneada por la matriarca nos recibió con los brazos abiertos al más puro estilo Falcon Crest, de verdad que fué todo un placer, y el aura que rodea a ese sitio es algo diferente. Los hijos son los que cortan el bacalao donde se dedican a hacer un aceite premium Dominus, y otro igualmente rico aunque a menor escala ya que está hecho con otro tipo de aceituna, y sí, la matriarca se dedica a disfrutar, ¡como debe ser!

Gracias a todos los que hicisteis posible este maravilloso viaje en el que sinceramente he aprendido tanto, sobre todo de las personas, ¡gracias! Ahhhhhh y gracias por las 235208758 botellas de aceite ;)

Hacía mucho que no iba a un restaurante castizo madrileño, con camareros españoles de los de toda la vida, del barrio, de los de camisa blanca impoluta y mucha educación...¡esos! Estos sitios familiares y con muchos años a sus espaldas tienen mucho encanto.





Concretamente este pasado miércoles quedé con 3 chicas dedicadas de lleno al mundo de la gastronomía. La responsable de gastronomía de la revista hola, parte del equipo de la agencia de comunicación gastronómica Aires News y la revista Origen o una representación de la misma. La quedada fué en Viva Madrid, preciosos azulejos, majestuosas lámparas, y unas vigas de madera poco comunes. Un entorno muy acogedor y muy de Madrid.









Cuando en los sitios te ponen una copa de vino y sin pedirlo te traen un poquito de jamón, sabes que saldrás de allí feliz, si nos hace falta poco para ser felices. Además si te traen queso con frutos secos (buena combinación nutricionalmente hablando) y unas croquetas de jamón y cocido (ñam ñam), pues la felicidad aumenta.






Continuamos compartiendo unas gambar rebozadas y unos buñuelos de bacalao. Huelen mucho a bacalao pero después no tienen un sabor excesivo y la fritura de fuera se deshace en la boca, por no hablar del propio pescado.




¿En cuantos sitios habéis probado caracoles? El picante justo y el sabor muy rico, aunque con todos mis respetos, toda la artillería que nos trajeron se fue al traste cuando empiezas a hacer barcos en esa salsa y mojas pan, y más pan...¡un no parar!




Probamos unos lomos de bacalao con una base de pimientos asados, muy parecidos a los buñuelos pero mucho más suaves.




Por cierto, mención especial a las 2 botellas de vino tinto ¡de Madrid! que nos metimos entre pecho y espalda. Una garnacha del 2008 con un olor muy intenso y un sabor nada envidiable a Riojas y Riberas.




En los segundos (para compartir) un rabo de toro jugosísimo y muy sabroso con una exquisita salsa.




Y para acabar con los segundos, carrillera. Muy parecida al rabo (en cuanto a salsa se refiere) pero con una textura mucho más fina, era mantequilla ya que se deshacía en la boca. Punto negativo a las patatas al horno que no me entusiasmaron mucho.




Respecto a los postres una deliciosa tarta de queso (muy conseguida la textura), helado de vainilla y leche frita que para mi gusto muy consistente.




Eso que todo el mundo conoce como coulant/chocolatísimo...una mousse escepcional. La atención magnífica, son profesionales que saben que es lo que quiere el cliente. Y de precio en torno a 25€ aunque he de decir que no pagué.

Situado en C/ Manuel Fernández y González 7, Madrid

Consejo nutricional: Los caracoles son la pera, así de claro. Es una carne que apenas aporta calorías y no tiene casi grasa. Lo mejor es su gran aporte de proteínas de alto valor biológico y como no de minerales. Aprovecha lo que queda del otoño para consumirlos y prepararte para disfrutar de la salsa.