Huevos , patatas y un buen aceite de oliva, eso son los ingredientes imprescindibles de uno de los platos más típicos de la gastronomía española, la tortilla de patata.


Entre los lugares donde encontrar tortillas de Madrid, Ana Moya de Food Storming, nos recomienda su Top 3:














Otra amante de las tortillas es Rachel, de Espacio Madrid, que nos trae algunas con sabor gallego, algo diferente:

Hacía mucho que no ponía un pié fuera de Madrid más allá de Zamora, y es que lo de las mudanzas es una cosa que no acaba nunca, y el estar hipotecado y andar con nuevos proyectos es una cosa que al bolsillo y al tiempo afectan demasiado, pero este fin de semana pasado dejé todas esas cosas en Madrid, y puse rumbo a Jaén a disfrutar de unos maravillosos días rodeado de almazaras, olivos, buena gastronomía y mucho aceite gracias a D.O. Sierra Mágina, pero eso ya lo contaré más adelante.




El museo Torre Oleum, dedicado íntegramente al aceite de oliva virgen extra (a.k.a. AOVE) se encuentra a las afueras de Jaén. Rodeado de mucho campo y multitud de olivos, se levanta una estructura cuadriculada de un oro líquido como el buen producto que allí alberga.




En ese espacio tuvimos la suerte de disfrutar de unos platos cocinados con mucho mimo nada más y nada menos que por 3 reconocidos chefs jienenses de la altura de Alberto Fernández (casa Herminia), Juan Carlos Trujillo (Canela en rama) y José Luis Naval. Cada uno se preocupó y ocupó de la elaboración de un plato dando como resultado manjares especiales.




Primeramente tomamos unos andrajos a la vieja usanza (plato típico de Jaén), con lacas de bacalao confitado y AOVE con hierbabuena. Este plato es para el invierno, es contundente, sabroso, y se hace a partir de tortas de maiz y un sofrito. Recomendable para amantes de la cuchara como yo.




Continuamos con un bacalao confitado, falso pil pil de aceitunas y AOVE, tomate y vainas. Como era de esperar el bacalao estaba en su punto, lascas que se deshacían en la boca y un sabor y gelatinidad (¿existe esa palabra?) por parte del pil pil que acompañaban en la boca a este buen pescado.




Continuamos con una carne, cordero hecho a 60º con ñoqui de garbanzos, jugo de guiso (muy top) y AOVE de carbón. Nunca antes había tomado un cordero tan poco hecho y a la vez crujiente por fuera, todo un acierto.




¡De postre también AOVE! Sorbete (a su manera) de limón verde, compota de enebro, té con emulsión de naranja y AOVE. Mira que no soy muy de compota, pero ponerla con un sorbete es un acierto, no se hace aburrida.




Y para rematar la faena virolos, un postre típico del lugar. Hojaldre que prácticamente es aire en la boca, diminutas láminas que se deshacen nada más tocar la lengua, ¡y mira que yo no soy de postres!

Situado en C/Sierra Morena 13 A, 23620, Mengíbar, Jaén (Parque Geolit)

Consejo nutricional: Los andrajos (aparte de una actitud de la gente), es un plato que se hace quizás con sobras de muchos más y que está exquisito. Hay que tener cuidado porque es calórico y más apto para temporadas de otoño/invierno como las de ahora. Productos frescos y saludables para gente de cuchara.

Cuando la gente te habla que come todo orgánico, bio o ecológico siempre me viene la misma pregunta a la cabeza, ¿se pensarán que yo como plástico?
Estas palabras tienen más peso y son el summum en lugares como Herbolarios Navarro, paraiso para ese tipo de gente y para cualquiera.




No estamos ante un lugar oscuro de madera lleno de botecitos con cápsulas y píldoras mágicas, sino ante un supermercado normal y corriente, eso es lo que me ha sorprendido.




La semana pasada me pude acercar hasta allí con parte de mi equipo donde Javier (el Panoramix del herbolario) nos explicó punto por punto todo lo que allí se cuece.
Separado por las distintas comidas del día (desayuno, comida, cena...) el supermercado tiene un orden y una lógica, como por ejemplo el lineal de lácteos, desde leche sin lactosa o yogures de toda la vida, hasta mantequillas clarificadas.




Lo que me pareció interesantísimo fue la multitud de "mini-sacos" en lo que respecta a semillas o cereales. Chía, lino o la archiconocida quinoa, ¡incluso hinchada! Perfecta para los desayunos. Ojo al dato a las legumbres.






Y es que no sólo los intolerantes a la lactosa tienen cabida, obviamente los celiacos tenían que estar por aquí, no sólo con productos del día, sino frescos y congelados.



Es verdad que tener problemas de azúcar por ser diabético, no es problema para poder tomar las mieles o gran variedad de mermeladas que hay allí, no todas claro, pero ellos también tienen su rincón.




Y si celiacos, diabéticos o intolerantes a la lactosa pueden quedar a hacer la compra allí, ¡cómo no iban a estar los veganos en esta fiesta! Hamburguesas, salchichas y cualquier alimento, perdón, cualquier formato de carnívoro por los que los veganos pierden la cabeza.




Gracias por esta selección de productos donde lo único que conozco son las famosas avellanas, ja ja ja, dadme tiempo que me haré un experto.

Este pasado lunes era fiesta en Madrid, por lo que mi padre (de visita en Madrid) y yo, decidimos hacer un lunes gastro. Cogimos el coche y nos acercamos hasta Guadarrama para probar esas exquisitas gambas que siempre había oido hablar muy bien, ¡qué gambas! y para comer fuimos a O'Hara'S, un pub inglés con algo más.




Multitud de cervezas europeas, y es que cuando sales de casa, lo importante es probar cosas nuevas. Cerveza de frutos rojos, si, si, lo que leéis. Un sabor raro que más me recuerda a un tinto de verano muy dulzón.




Para picar, ensalada de gulas, tomates deshidratados y queso curado aliñado con miel. Y una novedad que tampoco había probado anteriormente, ¡palomitas de pollo! Unos trocitos de pollo rebozado que entra como palomitas, de lo más apetecible.




Y como colofón, algo que tomo poco, hamburguesa. Una de ellas con queso de cabra y pan de mollete, muy aceptable, pero para exquisita, y lo digo bien claro, porque pasa a formar parte de mi top 1, hamburguesa de trufa negra, integrada con la carne...¡un espectáculo! Lo siento Mad Café, pero a mi querida hamburguesa de foie le ha salido una gran competidora.
Precio en torno a 25€ y una atención casera y cercana, sí, a pesar de ser un pub inglés, ¡curioso!

Situado en Vía de las dos Castillas 23, Pozuelo de Alarcón, Madrid

Consejo nutricional: Es verdad que el pollo casi siempre lo tomamos al horno o a la plancha ya que es más saludable, pera esta opción de trozos de pollo frito no está mal siempre y cuando controlemos las cantidades.

Saquemos los kimonos y sentémonos a rás de suelo, porque hoy nos transportamos hasta el país del sol naciente.








Los manjares nipones empezaron a salir poco a poco. Hígado de pescado, pollo rebozado con cereales o cangrejo rebozado (el cuál probé hace mucho en Juana la Loca en formato tapa). Multitud de platos con nuevos sabores para mi y texturas diferentes se fueron sucediendo donde un ingrediente se repetía en los platos.








Hamburguesas de pan de vapor, y brochetas de pescado a la plancha que estaban exquisitas. Este volcán con algas en la parte superior y un contenido indescifrable fue el colofón final.

Bueno señores, ya se puede decir, y es que ¡he tenido la gran suerte de escribir un artículo en la primera revista de eltenedor!
La presentación oficial se hizo el miércoles pasado en el restaurante Diurno y al día siguiente se mandaron miles de ejemplares por toda España, por lo que mi felicidad se multiplica, ya que nos van a poder leer en muchos sitios. Mi artículo trata sobre los bocadillos, eso que hemos comido toda la vida y que cada vez se pone más de moda. Puedes leerlo pinchando aquí.




De la misma manera aprovecho para deciros que de aquí en adelante me convierto en uno de los corresponsales de eltenedor.es, estando a pié de restaurante comentando las nuevas tendencias gastronómicas, mezcla de sabores, platos novedosos y muchos alimentos, así que ya os estáis descargando la aplicación de eltenedor.es y a reservar.