Palma de Mallorca me recuerda a amigos, playa, ensaimadas, buena comida, Lambrusco...y ahora que tenemos el frío encima, ¿por qué no echar la vista atrás?




Hoy la entrada no puede ir más al pelo. Hablaré de la ruta MARTiana, que se hace los martes cuando se pone el sol y que reune por el casco antiguo a multitud de peregrinos del buen "comercio" y del buen "bebercio".




La primera parada Quia Creu, un local alargado con una gran barra plagada de pinchos. ¿En qué consiste este rollo de la ruta martiana? Tapa y bebida 2,5€. Aquí un servidor se pidió tabulé y un zurito (un chato de vino). El tabulé lo hacen mejor mis primos, no estaba malo pero le faltaba gracia.




Continuando con la ruta, fuimos a L'Ambigú, un local recogido, con bandejas repletas de tapas. Creo que tomé una de  calabacín con chistorra y una de queso con pisto.




Ambas muy buenas pero ni para un diente, para un chaval de 26 años muy complicado alimentarse una noche de esto...y de 2 zuritos, suma y sigue.




Para rematar, acabamos en Molta Barra, que parece ser que es donde suele acabar la gente.




De tapas nos pedimos varias, y si os tengo que ser sinceros, cada cual peor, ni la mini hamburguesa con ketchup y mostaza, ni la berenjena con queso gratinado, ni el chorizo a la brasa...nada, la verdad que no nos gustaron nada, pero bueno, era tarde y había hambre, asi que no hay pan duro.




Por dentro precioso, muebles antiguos, juguetes de hace décadas, bicicletas colgadas...y lleno de gente joven, un griterío constante y muchas risas.

Ya sabéis, casco antiguo de Palma de Mallorca, preparad dinero suelto y a disfrutar con los colegas.

Se considera, o lo consideran uno de los mejores restaurantes de Málaga. Un lugar con varias décadas a sus espaldas, remozado y restaurado (y también reinventado) por el gran Dani García.




Paseando el otro día por Jorge Juan (Madrid) descubrí que muy pronto, Dani García aterriza con su chiringuito en la capital española.

Pero aqui hablaré del de Málaga que es al que fui. Localizado cerca de la playa malagueña se sitúa LaMoraga, concretamente en un local con décadas de experiencia en la rama de la restauración. Nada por aquí, nada por allá y un pez gigante a su entrada. Pasemos dentro.




Por dentro una decoración cálida y sencilla, un gran espacio repartido en varios ambientes y con unas cristaleras a la playa por las que entra mucha luz, menos el día que fui que estaba nublado.
De postre unas sillas cómodas, confortables, sencillas y bonitas.




Mientras preparaban el primer plato, me alegraron el paladar con estas aceitunas típicas de la zona.




Gazpacho de cerezas con queso fresco, anchoas y albahaca. Tengo entendido desde mi escasa sabiduría que la albahaca va bien con zumos, salsas y demás platos líquidos. El queso en un lateral del vaso va perfecto y curioso sabor con las anchoas, que si os soy sincero las descubrí al final...hay que meter la cuchara hasta el fondo desde el primer momento.



Lubina asada a la parrilla con cítricos cocinados en hojas de pandan. Crujiente por fuera lo justo y necesario con un toque a limón de lo más sabroso y aromático.

Este sábado salí a cenar con unos amigos a un sitio sacado por casualidad del OnMadrid. Llega un momento que el cerebro no te da para más, los blogs de gastronomía no ofertan nada novedoso para el fin de semana y aqui en Comiendo Se Entiende La Gente estamos de capa caida o lo que es lo mismo "apagado o fuera de cobertura en este momento", pero para eso está OnMadrid o Metrópoli.




Entras alli y no te sientes en una casa de pueblo porque no hay gallinas campando a sus anchas, pero lo que es el ambiente, el mobiliario y la intención es rural 100%. Y para muestra, un botón, o esta lámpara hecha a base de cucharas, cuchillos y tenedores.




Sillas forradas de tela de saco, mesas de madera y un gran mueble multifuncional de malla de gallinero donde guardar el vino, la cubertería, las vinagreras...




Para picar (2pax) unos huevos fritos con patatas, los de toda la vida y más de toda la vida si vienen en estos platos de duralex. ¿Quién no ha visto estos platos en casa de sus abuelos en este color o en verde? Respecto a los huevos, muy bien hechos, camperos.




Mi opción de segundo fue pollo frito con ajos. Sinceramente no tengo palabras. Seguro que mis difuntas abuelas lo hacían de caerse de culo pero este estaba muy bueno, buena salsa, buen pollo...creo que detrás de este pollo hay una gran abuela en cocina.




Referente a los postres, manchego semicurado con membrillo artesano y nueces, tarta de chocolate y otra que no supe sacarle el sabor. El postre flojo, ya nos lo avisó la chica que no le quedaba nada casero y nos tocó tomarnos estos prefabricados...para la próxima iremos antes.




La atención cercana, muy atentos y mira que fuimos pesados tanto para llegar como para irnos, ¡el día que los camareros se pongan a evaluarme a mi! De precio (ojo al dato como viene la cuenta) está muy bien para la buena calidad y el buen hacer que alli tienen, 20€ por persona, "cocina de campo en época de vacas flacas". Y por cierto, por 1€ más te lo ponen para llevar.

Situado en C/Ferraz 36, Madrid

Consejo nutricional: La cocina de la abuela, la cocina de toda la vida desde mi escasa sabiduría, es de lo mejor que hay. Puede que sea más calórica que algunas otras cocinas (si nos ponemos en plan fino), pero es una de las más completas, que más que caracterizarse por los nutrientes, lo hace por ese sabor tan peculiar de "fuego lento" y "hecho con mimo".

Toro, tierra de uva, tierra de Zamora y...ciento volando. La poesía nunca fue mi fuerte asi que no iré por ese camino, mejor seguir el sendero que nos lleve hasta las parras, hasta las uvas que tendremos que recoger.




Quedamos con Manolo (Fariña), amigo de la familia y el benjamín de su casa. Como una expedición de Jurassic Park nos adentramos en la inmensidad de ese campo, esa cantidad de hectareas (30 si no me equivoco). Cantos rodados por todo el camino que le confieren un grado de maduración a la uva, primera regla a tener en cuenta, el suelo es importante para la maduración.





Las uvas tintoreras (garnacha tintorera) de color oscuro y pulpa coloreada que se dan en esta zona. El cultivo se da en espalderas, es decir, más alto e incluso más cómodo de recoger.
La oscilación térmica ayuda a la maduración, y otro factor importante para la uva, es la situación de los viñedos, siempre N-S y girados un poco al este. Espero que esto no sea el truco del almendruco porque sino se lo he jodido a la familia.




Esta máquina es como un pequeño laboratorio, lo hace todo. Despalilla la uva, la estruja...escobillo, pulpa, todo eso lo di en la Universidad, pero no quiero hablaros de los procesos, mecanismos y demás tecnicismos, sólo la experiencia que allí viví.




Y para vivir una experiencia hay que subirse al carro y sentirlo en las propias carnes, o lo que viene a ser, meter el hocico para ver como ser forma una masa final de color oscuro que se mantiene por ella misma hasta llegar a las bodegas. Cientos de kilos de uvas venidas a menos...






El color de la uva es precioso. Si os fijáis, tiene como un tono más opaco producto del polvo que le caracteriza un color más "azulado" a la uva.




Aqui nadie se libra de la vendimia. Navaja en mano fui cortando algún que otro racimo y Manolo igual que yo, que para eso tiene 2 manos. Bueno va, sólo para la foto. No me dió tiempo ni a sudar del esfuerzo.




Grandioso racimo de 400 gramos de tinta de toro que pocas veces se ve.




Uva de moscatel, uva de albariño, la tinta de toro, garnacha tintorera...al final terminé diferenciándolas, una vez separada la piel, la pulpa y la pipa.






Y para rematar la jornada de recogida, una de Comiendo Se Entiende La Gente a base de queso zamorano, buen pan y buen vino, ¡todo un placer!

Una vez más gracias, gracias por estas cosas tan atípicas para mi y en ocasiones inalcanzables que sólo se consiguen teniendo buenos amigos los cuales pueden hacerlas realidad. Manolo tio, tenemos un par de comidas pendientes.

La semana pasada el equipo de LG España se puso en contacto conmigo para invitarme a la presentación de un nuevo frigorífico. El evento tuvo lugar en Panela&Co donde se sirvió una sana merienda.




A partir de aqui empezaréis a pensar que si soy un vendido, que me invitan a una merienda y pierdo el culo...hay veces que el estómago piensa más rápido que el cerebro, no os lo voy a negar, pero esta vez me hablaron de "conservación de alimentos", de que iría una nutricionista a hablarnos de los beneficios de dicha conservación el los diferentes alimentos y como comprenderéis en casa no me iba a quedar.




 El equipo de LG nos explicó la cantidad de funciones de las que están compuestas estos frigoríficos, no todos reunen las mismas ya que se hacen "a medida" según la alimentación de la persona o familia. Un habitáculo donde las frutas y verduras duran el doble por la luz, otro que extrae la cantidad de oxígeno y así se evitan posibles oxidaciones...un sinfín de características y funciones, menos hacer la compra lo hace todo. Me parece una buena inversión si quieres que tus alimentos conserven al 100% sus características.




¿Y respecto a la merienda? Una refrescante limonada con menta, humus acompañado de pimiento verde, rojo y zanahoria y por otro lado una crema de yogurt.








Una sopa de tomate con albahaca, minipizzas de verduras, y una crema de aceituna (y anchoa si no me equivoco) con pan de pipa que me la hubiese llevado a casa, ¡qué buena!




De postre yogurt con frutos secos. Una merienda como ya he dicho muy sana y agradable de la mano de LG España.

Situado en C/López de Hoyos 10, Madrid

Consejo nutricional: Los frutos secos son importantes en la alimentación ya sea en postres, ensaladas o cremas, por sus beneficios cardiovasculares entre otros.

Esta entrada viene calentita, recién salida del horno a pesar de ser fiesta. Todos, o muchos de los que me seguís sabéis de la existencia del Hispano, el bar de mis tíos en Zamora.




Al caso, un vermut en mano y patatas fritas en la otra, nos encontrábamos sentados la familia en la terraza puntuales como un reloj tomando el sol.




¿Qué? Bruch compuesto de 3 platos más postre.
Una ensalada de tomate con mozarella y canónigos. Empezamos muy bien.




¿Cuándo? Todos los sábados y domingo del año, exactamente de 14 a 16 horas.
Segundo plato, pisto con huevo poché, alucinante como hacen el huevo, y meterle la cuchara para romperlo y mezclarlo con el resto de verduras...¡una exquisitez!




¿Cuánto? Para ser exactos, 8€. Incluye 3 platos más postre, no incluye bebida.
Tercer plato un risotto con calamares, caldoso y en su punto.




¿Dónde? En la Plaza del Maestro, un lugar tranquilo donde aprovechar los rayos de sol y escuchar el sonido de la fuente.
Sorbete de limón con cava hecho en el momento. Muy refrescante.

¿Consejo nutricional? Imposible de decir porque cada día cambian los platos. Para seros sincero mañana repito, eso si, con mis amigos.
Publicado via app DraftCraft

Este fin de semana fui a Zamora aprovechando que mi padre se quedaba solo porque teníamos a la jefa de vueltas por el mundo. Padre e hijo, planazo de fin de semana de otoño.


Me lo debía del año pasado, pero entre pitos y flautas al final no fuimos. Al caso, que el sábado nos fuimos a comer a El Empalme, quizás uno de los mejores restaurantes de setas de España.
A escasos metros de la carretera (de ahi su nombre) se sitúa una inmensa casona con aires de merendero, con aires humildes y desenfadados.




Por dentro es igual que por fuera pero con sillas cómodas y una buena cubertería, pero eso sí, la piedra sigue estando como plato fuerte.
Alli han ido a comer desde presidentes de la banca, hasta algún jefe del Estado Español, al igual que Guillermo padre y Guillermo hijo no menos importante.




Ahi estábamos, padre e hijo, codo con codo con el Rejadorada y un buen pan de pueblo, de las cosas que más echo de menos aqui en Madrid.




Os resumo un poco antes de entrar en faena. Me pedí el menú de setas que consta de muchos platos todos ellos hechos con setas, ¡TODOS!, postre incluido.

1.- Seta con patatas y carne. Parto de la base que no estoy metido en el mundo de la micología, asi que aplicaré la teoría que me enseñó mi amigo Manolo Fariña con los vinos "o te gustan o no te gusta, no hace falta entender para disfrutar", pues eso. Este primer plato me gustó pero quizás el sabor de la patata restaba protagonismo a las setas, aún así muy sabroso.




2.- Lentejas con setas. Aqui notaba más las setas, eso sí, no me preguntéis de nombres porque no sé cuales son, pero sí se diferenciarlas por el sabor, y estas eran más suaves y con más contenido en "agua" a la hora de morderlas. La combinación exquisita.




3.- Arroz con setas, setas más "babosas" que las anteriores y con un arroz muy bueno. Para mi, de los 5 primeros a base de setas, el del arroz fue el que más me gustó.




4.- Setas con pularda. Buenísimo, con ese puntito avinagrado que tanto me gusta, unas setas oscuras muy carnosas que iban muy bien con la pularda y su textura más fibrosa.




5.- Y para rematar con los primeros, unas setas salteadas sin nada, esta vez ellas solas. Ahora es cuando me arrepiento no saber de setas...el tiempo me dará la respuesta.




A estos 5 primeros (que me los comí yo solo) hay que añadirle 2 segundos. Una merluza ex qui si ta, repito según mi padre, ex-qui-si-ta con salmorejo, cebolla caramelizada y setas por encima. Estaba buena sí, pero a estas alturas ya costaba comerse cualquier cosa.




El 2º de los segundos platos, fue solomillo con queso roquefort, corzo, y una salsa de café que me supo a gloria. Y hablando de Gloria, ahora paso a presentárosla.




¿Y quién es Gloria? La artífice de todo esto, la que es muy transparente según ella, la que cocina, friega, te cuenta un chiste...bueno eso último precisamente no porque tiene genio, mucho genio, tanto como para meterme el tenedor en la boca y hacerme comer las setas con el helado porque se estaba deshaciendo. Esta es Gloria, ¡una gran mujer!

Referente a los posteres, pastel de higo muy bueno, de naranja, unas setas con helado...yo ya no veía más.