A penas he estado 8 horas en mi querida Zamora pero eso no es excusa para no haber podido disfrutar de una buena noche. Una noche cargada de emocionante, de mucho ji ji ji y ja ja ja, de conversaciones muy interesantes, y resumiendo una noche rica rica gastronómicamente hablando.




El enclave no podía ser mejor, NH Palacio del Duero, una antigua Vinícola adquirida y remozada por Paco Somoza hace ya algunos años, la niña de sus ojos (con el permiso de su hija Celia) pero esto es un capítulo a parte.

En pleno Casco Antiguo donde encontramos mucha piedra, por dentro unas pinturas que retratan los meses del año y un color añil que alegra la vista, todo esto dividido en 2 plantas y con una bóveda central que quita el hipo, pero poco más voy a decir, que hoy es la fiesta de la gastronomía aqui en Zamora.




Con un gran arsenal de copas y cubertería pesada a nuestro alrededor, teníamos delante de nuestras narices el menú, aderezado por una bonita acuarela de Paco en la que se ve el perfil de Zamora (mamá, te lo tengo guardado para tu colección).




Empezamos con una exquisita crema de boletus con flan de queso zamorano y piñones de pedraja. También llevaba jamón que le daba el punto fuerte. ¡Vaya crema! Me gustó la textura y la suavidad y la buena combinación con las bolas de flan de queso.




¡Uy uy uy qué pescado madre mía! Me considero más aficionado al mero, pero este rodaballo ibérico ajoblanco y tomate marinado estaba de caerse de la silla. Mucho sabor y mira que no daba ni un duro por el tomate (hoy en día los tomates son todos de mentira, lo siento mucho), pero estaba bueno. Lo acompañamos de un vino blanco Bodega Etcétera.




Y para continuar, lechazo D.O. de Castilla y León asado de forma tradicional. Muy muy crujiente y muy buena pieza, a parte del gran tamaño. La ensalada bien, la endivia sobraba. Todos la dejamos, ya era mucha comida para esas horas. El tinto venía de la mano de la Bodega Acontia.




En el tema postre, hojaldre caliente relleno de crema panchineta de achicoria y almendras con fundente de chocolate. Muy crujiente pero este tipo de postres me resultan pesados y empalagosos, son para los golosos, aún así repito que estaba muy bueno. En ese momento me dijeron que tenía que entregar un premio...(pelos de punta).

Ganadores del VII Festival de la Tapa de Zamora:

- Primer premio del jurado: La Oronja
- Primer premio popular: La Vinacoteca
- Premio a la tapa más original: La Bocca di Bacco
- Premio virtual: La Pinta de Oro

¡Enhorabuena a todos los ganadores!




Foto de todos los ganadores.

Me pidieron por favor que dijese unas palabras, pero con mis 25 años y mi escasa experiencia (soy todavía muuuuy novato aunque de el pego) no me sentía capacitado, asi que prefiero decirlo por aqui .
Gracias a toda la organización, gracias al jurado, y gracias a todos y cada uno de los 95 establecimientos que se presentaron porque hacéis llegar nuestra gastronomía a todas partes, a todos los bolsillos y porque ya se sabe y lo repito una vez más, Comiendo Se Entiende La Gente.

PD: Y aunque sea al final, no por menos importante, gracias papá y gracias mamá.

El miércoles aprovechando la Madrid Restaurat Week, fui a cenar y disfrutar de una buena conversación con 3 bellas damas (jamás pensé que usaría estas palabras en la misma frase).
¿Y qué es la Madrid Restaurant Week? Una iniciativa que pretende conjugar la experiencia de poder disfrutar de los mejores restaurantes de Madrid con las mejores acciones de responsabilidad social. Con un total de 47 restaurantes (de los mejores de la ciudad) en los que se sirve un menú de 24€ + 1€ como donativo.

Entre las ONGs o asociaciones encontramos a la Fundación Española del Corazón (FEC) o el Banco de Alimentos de Madrid, asi que tenéis hasta el domingo 25 de marzo para disfrutar de estos restaurantes de la capital y ¡todo por una buena causa!




Nuestro restaurante elegido fue Dassa Bassa, del prestigioso chef Dario Barrio el cual vino a saludarnos, después fui a hablar con él pero ya se había ido. Dario, como ya me dijiste, tenemos una charla pendiente.




Por dentro una gran pared con todos los tipos de vinos preside la entrada. Un ambiente tranquilo, buena música de fondo y unas escaleras que llevan a lo que son 4 salas donde disfrutar (sin cobertura) de una buena comida.




Mucho blanco en las paredes que me recordaba al restaurante El Recuerdo. Esos ladrillos muy neoyorkinos le dan ese toque "agresivo" y tranquilo a los diferentes espacios que contrastan con la pulcritud de las mesas.




Como aperitivo pudimos disfrutar de unas chips de yuca con alga nori, acompañado por otros palitos de trigo y diferentes variedades de panes.




¿Ya estamos en los cafés? Pensé yo cuando me trajeron otro aperitivo. Capuccino de tapioca con espuma de queso y a parte esférico de campari. Esto último hay que tomarlo de un trago, una rara y buena sensación en la boca. Referente al capuccino, todavía me estoy quitando la espuma del bigote, ¡cómo me gustó!, muy buena textura y una buena combinación, estaba caliente y entraba solo.




El entrante aunque es difícil apreciarlo, era un pudding de cabracho con ensalada. El pudding estaba exquisito, suave y sabroso.




Como plato fuerte nos trajeron una carrilera al vino tinto con puré de apio. Pedazo de carrillera, he de decir. Cuando leí el menú pensé, "ya verás como la carrillera hay que buscarla debajo de una hoja de lechuga..." pues ¡zás, en toda la boca! por listo. Un señor trozo de carne, bien hecha por fuera, cremosa, mantequilla pura ya que se deshacía en la boca, es lo bueno de esta carne. El puré de apio me recordó mucho a una tortilla de patata.




Como postre (en vaso de Coca-Cola haciendo la pelota...) unas peras al vino tinto con espuma de mascarpone y chocolate (si no me equivoco). Buena mezcla, aunque llenaba bastante.




Para rematar la jugada, unas "golosinas". Magdalenas de chocolate, galleta bretona y bambola de macadamia (la nuez nos dió para un tema de conversación).
Mentas poleo y demás infusiones para acabar porque ya era tarde. Buena atención y mira que di el coñazo, que si necesito un cargador para el iphone, que si voy a hacer fotos, que si dónde está Dario...a todos los camareros, gracias por aguantarme.
De precio ya lo sabeis, 25€ (no incluye bebidas, IVAs y demás familia).

Situado en C/Villalar 7, Madrid

Consejo nutricional: Es un menú cerrado asi que a comérselo todo sin rechistar. Puedes dejar un poco del postre (aunque es pecado) ya que es un poco pesado. Por lo demás no hay problema. Si queréis seguir mis aventuras en twitter, lo podéis hacer desde

Me voy tranquilo, porque tengo los deberes muy bien hechos, con un total de 75 tapas a mis espaldas y un par de kilos más de felicidad en mi cuerpo.
Mi labor como jurado ha llegado a su fin, y como cliente frecuente de tapas se pospone hasta Semana Santa, ha sido una buena experiencia, pero he de decir que me apetece ir a mis sitios habituales, a probar las tapas de siempre, eso sí, lo que he descubierto y he aprendido no me lo quita nadie, asi que un gracias por todas las y los cocineros que les he pedido por favor que salgan de la cocina para poderlos felicitar en persona y decir el típico ¡un hurra al cocinero!





Primera parada del viernes con las primas, Ribel (76) y su tapa "tresuspiros" que consiste en 3 partes, un caldo de gelatina de menta, por otro lado, panceta confitada con su cuero crujiente con espuma y virutas de careta asada y de postre, manjar de leche con perla de queso, chocolate y peta zeta.





Después en Valderaduey (78), "la tabla del Valderaduey" es una tapa muy zamorana, sobre una base crujiente, carne de faisán y espárrago, acompañado de salsa de pimiento rojo y guacamole. Es bonito leer la historia que tiene esta tapa, una buena representación de Zamora.








Antes de ir a comer (ja ja ja), fuimos a Patanegra (31) a probar "antes muerta que sencilla". Consiste en una crema de patata al mojo zamorano, delicia de cerdo a las finas hierbas con crujiente ibérico, salsa agridulce y caramelizado de la huerta y una rosquilla artesana.




Ya que estábamos por alli, fuimos a Capitol (27) a comer "mar y sangre", brocheta de chipirón relleno de morcilla, con langostino a la plancha y alioli de manzana.




De ahi, al Moli (16) donde nos comimos un "cubito crujiente", crema de patatas de zamora con boletus de la sierra y crujiente de jamón. Como estábamos en Los Herreros, parada obligatoria en Lasal pero no a comer la tapa de concuros, no, ¡a poder elegir algo por mi mismo!




Sigamos con el concurso #detapasxzamora, de cabeza a La Manzana Verde (85) a probar el "mejillón relleno", un mejillón con bechamel y mayonersa por encima. De ahi al Ágape, pero no a comer la tapa, sino a comer un ravioli gigante. Os recomiendo que vayais, ¡está de miedo!




En Sueños (20), su tapa "chip de pulpo", es un bollo de pimientos de Benavente, pulpo con sal negra, patata caramelizada y salsa alioli de tinta de calamar.

Esta entrada tenía que haber salido ayer, pero por motivos personales, vamos, hace escasamente unas horas he sido operado de miopia, y a pesar de mi buen estado de ánimo, no estaba yo como para ponerme delante de pantallas y demás dispositivos electrónicos. Por cierto, es lo mejor que he hecho (hasta el momento había sido haber estudiado un par de carreras y haberme comprado una moto, pero la operación supera lo anterior).

Dados los "perdones" y explicaciones pertinentes, paso a hablaros de la inauguración a la que fui invitado el pasado miércoles (todo un privilegio) junto con otras personas dedicadas al mundo de la gastronomía. La cocina vasca aterriza en la capital.




En la primera planta del Hogar Vasco se abre el nuevo espacio del Grupo Sagardi, Euskal Etxea, de la mano del fundador Iñaki López Viñaspre, un tío (y perdona Iñaki por la expresión) de lo más cercano, campechano y de la calle. Como él bien dice, esta cocina "evoca sabores de antaño", y eso es lo que pretende con la recuperación del famoso cerdo vasco "Euskal Txerría" en la que lleva inmerso, junto a José Ignacio Jáuregui y demás magos del sabor desde hace año y medio.




Hacer un pequeño apunte al interior del Hogar Vasco. Hace alusión a su nombre porque realmente tiene esa esencia de hogar, con unas escaleras y unas lámparas con las que te sientes arropado, te sientes como en casa.




Una curiosa pared decora el interior del restaurante. Pared salpicada de distintos colores y con unas obras de madera que contrastan con ese colorido. Grandes lámparas presiden el salón principal del restaurante en el que se respira armonía y se respiran buenos olores en el momento que sacan los platos.




Seguimos con unas salchichas trufada con puré cremoso de patata. Las probé con y sin puré y ya que tenía al entendido al lado le pregunté porque un puré de patata, y me dijo que él jamás era de poner salsas ni acompañamientos ya que enmascara a una materia prima cuando es de calidad, pero en este caso iba muy bien.




Si tengo que rendirme a los pies de un plato, es este, "gorrín confitado y crujiente con tomate confitado", de quitarse el sombrero, mejor dicho, la txapela, por lo bien que estaba hecho, lo crujiente y lo sabroso, ya que este cerdo al tener grasa de muy buena calidad, el tema "sabroso" es lo que más destaca. El tomate muy carnoso y una forma de hacerlo que nunca había probado.




Podemos considerar que a partir de aqui, empezamos con los segundos. "Lomo y pluma de cerdo". Diferentes partes del cuerpo del cerdo, pero con un mismo denominador común, a la parrilla. Ese sabor a barbacoa de verano...me quedo con la pluma, que sabía más al tipo de cocinado, eso sí, el lomo era pura mantequilla, se cortaba solo.