Llevo unos días en Israel, y de lo único que se está hablando es de María, José y el niño. Debido a esto, no se me ha ocurrido otra cosa que compararlo con la gastronomía y extrapolarlo a la situación actual. Sí señores, con esto de las religiones le estoy dando al coco como en mi vida, pero de alguna manera tengo que evadirme de tanto "decir la verdad y hacer el bien", amén.

Y que estemos en crisis no tiene porqué ser sinónimo de quedarnos en casa a los pies del brasero viendo la vida pasar, ni mucho menos, ponte guapo, échate colonia y a la calle, eso sí antes coge papel y boli (o dale al botón de imprimir) y toma nota de estas pequeñas cosas que podemos hacer para disfrutar.

1. Te registrarás en eltenedor.es por encima de todas las cosas y disfrutarás de ofertas de hasta el 50% de descuento en los mejores restaurantes de España
2. Le echarás un ojo a las ofertas 2x1 que ofrecen muchos restaurantes como es el caso del VIPS
3. Propondrás el Bar Tigre como lugar de referencia con tus amigos a la hora de quedar de cañas, porque por 2,5€ puede salir medio cenado. Atentos porque a escasos metros (calle Hortaleza) existe su nuevo hermano el doble de grande
4. No renunciarás a los menús del día durante la semana. Un buen ejemplo, La Austriaca, cerca de Gran Vía con Fuencarral (muy recomendable)
5. Los fines de semana cuando tengas cenas de 1001 amigos, reservarás en sitios como La Casa de la Tortilla, El Cabañón o La Petisqueira de los cuales puedes salir cenado y bebido (Bebiendo también Se Entiende La Gente) por 11€
6. Te irás al retiro con tus colegas y te comerás un buen bocadillo de jamón al solecito hecho por ti. ¿Que eres un manitas? Cúrrate un buen picnic con su tortilla de patata, sus pimientos y déjalos con la boca abierta
7. Disfrutarás de las terrazas de la Plaza de la Paja
8. No renunciarás a la comida de otros paises por el precio. En La Malquerida podrás disfrutar de quesadillas, mojitos y unos buenos nachos de todo por 12€
9. Tener menos dinero no significa más comida rápida por menos precio, disfrutarás de unas buenas hamburguesas en el Tommy Mel's por 10€ al mismo tiempo que te quedas con la boca abierta viendo la decoración años 50
10. Y como postre disfrutarás de unas buenas/baratas "copas/minis" por 5€ en La Pequeña (General Oráa 27) para después ir a una buena discoteca, eso sí, entrando por lista, que estamos en crisis

Y como ya he dicho, sigo de ruta por Israel, país donde hay más cosas que religión (menos mal porque me sé de alguno que le entraría un ataque de urticaria) y de lo más seguro. Si queréis seguir las aventuras gastronómicas podéis hacerlo desde el .

En un par de horas parto hacia Tel Aviv (Israel) así que para los aventureros gastronómicos podéis seguirme en twitter @ComiendSeEnLaGe donde contaré todas las hazanhas que allí sucedan. Para hoy tenía preparada otra cosa, pero ocurrencias de las nuevas tecnologías (mejor dicho, del iPad) la entrada se ha borrado, por lo que cuando vuelva a Espanha la publicaré.

Era necesidad ir a Luzi Bombón, todo el mundo habla de él, y cuanto más difícil es conseguir mesa, más prestigio coge un restaurante, típico en Madrid.
Visto lo visto, me puse raudo y veloz en contacto con Eva, del gabinete de prensa del grupo Tragaluz para reservar una mesa. Luzi Bombón viene a ser el primo hermano de BarTomate pero criados en sitios diferentes porque no se parecen, uno rubio, otro moreno, uno con los ojos azules, otro con predominio de madera y colores cálidos, aún así con las mismas ganas de triunfar.

Una pregunta directa, concisa, bastante clara...así empiezo hoy.
Una cosa similar se preguntaban en un artículo hace un par de meses, artículo que leí en un suplemento de prensa nacional.

La tortilla de patata es muy española, tanto como la paella, el tinto de verano y la siesta, tan española como la flamenca sobre la televisión y el palillo entre los dientes del camarero, la picaresca y la famosa impuntualidad. ¿Todavía no tenemos claro que la tortilla es española? sí, sí, española como los toros y olé, hablar a grito pelado y tirar las servilletas al suelo en un bar. ¡Esto es España señores! Creo que no he descubierto nada, ni he dicho cosas nuevas, pero por si algún guiri me lee, que sepa lo que aqui tenemos y malvendemos.

Ironías aparte, Guillermo céntrate. Casa Paco, ese lugar "tipical spanish" como otros muchos que espero que perduren de por vida, y sitio, como bien he dicho al comienzo, con las mejores tortillas de Madrid (que he probado hasta día de hoy). Después de las amenazas por parte de mi amigo Jorge, no tardé ni un minuto en acercarme a comer alli.




Lleno hasta la bandera, Arantxa (mi compañera la becaria) y yo, nos intentamos hacer un hueco en la barra, y descubrimos este peculiar cuadro, donde te resume 50 años en un par de columnas. He aqui el patriarca, el abuelo, Don Francisco García Velasco, que fundó este intacto lugar y que sigue estando donde él lo dejo, en la esquina de Juan Álvarez de Mendizábal con Altamirano.




Una barra repleta de tortillas y diferentes tapas. Menos mal que cuando la boca se me empezó a hacer agua, dijeron "¡Guillermo!", ya teníamos la mesa preparada.




Aún así ya le había echado el ojo a unas empanadillas en la barra, o ellas me echaron el ojo a mi...no sé muy bien como fue, ya me entendeis esa típica situación.
Recién hechas, acababan de sacar una nueva tandada. Crujientes, calientes y muy sabrosas por dentro, una empanadilla como Dios manda.




Para empezar nos pedimos unas patatas alioli. Mmmm (y no en el buen sentido), no las teníamos que haber pedido, ¡hemos venido a probar la tortilla! Estaban reguleras, todo hay que decirlo, y si a eso le sumas que no me gustan mucho...el estómago, que de vez en cuando toma decisiones por el mismo.
Aclaro, no estaban malas, pero es un plato que no me gusta, ¿por qué nos las pedimos? pues si tú lo sabes, aclarame la duda, porque ya sabes más que yo.




Para continuar, un surtido de croquetas (partidas a la mitad para que veais la diferencia), aqui les doy un 20, el rebozado como pocas veces lo he probado, repito, rebozado impresionante. De arriba-abajo

- Croquetas de cebolla crujiente con parmesano
- Croquetas de foie con pasas
- Croquetas de boletus
- Croquetas de salmón con roquefort

Vale que llega un momento que no sabes ni cual estás probando, pero a pesar de su gran surtido con más de 30 croquetas, cada una sabe a lo que pone la carta, raras veces pasa esto.

Las de queso buenísimas y la de foie toda una experiencia...pero si me tengo que quedar con una, la de boletus es la elegida.




Por fin están aqui las tortillas, tan queridas y tan esperadas.

En sentido de las agujas del reloj, tortilla con foie y cebolla caramelizada, tortilla de solomillo con cebolla y a menos cuarto, tortilla de pimientos de piquillo con queso philadelphia.
Desde el primer momento supe que la de solomillo sería mi preferida, ¡error!, la de foie estaba jugosísima, si vais no dejeis de probarla.

Como curiosidad, tienen más de 70 tortillas (no están todas en carta) y otra curiosidad más, hay tortilla de Nocilla, no no, de Nocilla, no habéis leido mal, ¡me dijeron como la hacen y todo!




Y para rematar, un flan casero, nada que decir, estaba buenísimo.
La atención buenísima, familiar, cercana, casera, como el flan, je je je. Lo que más me gustó es cuando me dijeron "lo que nos gusta es hacerlo con cariño", dice mucho de vosotros, ahi tienes el valor personal.
De precio en torno a 15€

Situado en C/Altamirano 38, Madrid

Consejo nutricional: No aconsejo pedir las patatas porque es mucha comida. Está bien pedir tortillas y croquetas para compartir, así hay más variedad. Ya sabemos que el huevo es una buena fuente de proteinas, antioxidantes y vitaminas A, D y E.

Situados en Morales del Vino (Zamora), esta quesería de escasa producción, cuenta con numerosos fans, seguidores y demás personas de morro fino alrededor del mundo.
Exactamente no se recuerda cuando empezaron sus antepasados con esto del queso, pero lo que sí se sabe es que lo hacían para familiares y amigos.




Nos colamos por la parte de atrás, directos al aprisco, lugar donde residen temporal/permanentemente las ovejas cuando no andan por las tierras del pan y del vino pastando. Aqui están las ovejas, las reinas de la fiesta, ellas son las protagonistas, ¿de dónde proceden? de Zamora (como yo je je je), concretamente son ovejas castellanas con ascendencia de la variedad zamorana.




El ordeño se empieza a hacer en torno a las 9 de la mañana. Se ordeña todos los días, y de aqui la leche pasa a unos grandes depósitos de 2000 y 3000 litros.
Tanto el ordeño, como la recepción de la leche se hace con enfriamiento, va directa a los tanques a una temperatura de unos 4 ºC.




Una vez dentro, la leche pasa de los depósitos a un gran recipiente de grandes cuchillas, se calienta en torno a 30 ºC, se forman el cuajo, se aumenta 6-7 ºC y en ese momento se corta el cuajo.
Aqui estamos Félix y yo hablando de lo divino y de lo humano, de que estuvo en Alimentaria...y de ¡hombre, que hemos venido aqui a hablar de queso! Dentro habría unos 22 ºC bien agusto, lo único que mucha humedad.




Esto que parecen palomitas, es el cuajo cortado. El siguiente paso se llama desuera/llenado, se introduce el cuajo dentro de los moldes, y se realiza 3 veces a la semana, concretamente lunes, miércoles y viernes.




Aqui se ve más claramente la técnica de llenado, en la que se ejerce cierta presión para que pierda el suero.
Pueden salir una media de 60 quesos, concretamente el día que fuí, salieron 59 quesos de 3kg (grandes) y 66 de los pequeños que pesan en torno a 1kg 200gr




El molde del queso se acompaña de un paño y de aqui pasa a estar un par de horas en la prensa donde perderá el resto del suero a través de una ligera presión a la que se le somete. De ahi pasa a la salmuera donde están 18 horas los pequeños y 35 horas los grandes




El siguiente paso es la maduración, con tiempo, cuidado y mucho mimo, primeramente en una cámara a 10 ºC que huele de maravilla y en la que permanecen en torno a 2 meses. Los 4 siguientes meses lo pasan en una bodega subterránea y profunda, típica de esta tierra del vino




Se diferencian perfectamente los colores. Arriba del todo los más tiernos y abajo los más maduros. Uno por uno, repito, uno por uno se le da la vuelta y según el tiempo que lleven se les baja de balda, todo un trabajo. Ya va quedando más claro lo artesano y manual que es este queso.




Los quesos pequeños suelen estar madurando entre 6-7 meses, los grandes 9 meses y el reserva aproximadamente 16 meses.
Hablemos del queso a la hora de comerlo: el queso de Vicente Pastor es un queso graso, curado, de textura mantecosa, pasta cerrada y prácticamente carece de ojos. Tiene un olor intenso y un regusto a bodega, y no digo más que es la hora de comer.




Otro formato de venta de queso es en conserva, en aceite de oliva con romero, pero esto no llega al 20% de las ventas, por lo que la producción es muy pequeña. Aqui lo que triunfa es el queso redondo.
Según se ve en foto, 1kg, 500gr y 250gr, y el formato una preciosidad, dejaros de liar la manta a la cabeza que si colonias, corbatas y regalad este exquisito queso.

Después de tanta túnica, cantos gregorianos, aceitadas y lluvia, volvemos a la cruda realidad, ¡qué coño!, ¡qué digo! después de tanta lluvia volvemos a la realidad, porque me vuelvo a Madrid sin haber visto ni una sola procesión, ¡yo! que no soy creyente pero amante de la Semana Santa (de Zamora) como el que más, me vuelvo sin haber sacado mi pebetero, y como yo el resto de zamoranos/no zamoranos que nos hemos quedado sin procesionar. Bueno, voy a dejar de llorar (que ya lo ha hecho el cielo por mi) y hablaré de comida, porque eso no me lo ha quitado ni el frío, ni la lluvia ni cualquier contratiempo, ¡me he puesto las botas otro año más!




Para abrir boca una foto de la Plaza Mayor de Zamora, concretamente del ayuntamiento engalanado con la simbología de las diferentes Hermandades y Cofradías, una estampa que se repite todos los años y que nos recuerda a los zamoranos que empieza la Semana Santa, una época mágica para Zamora.

Me habían dicho que en La Ancha, ponen el mayor escalope del mundo mundial, pero de esos que se te salen del plato...No les quito razón, lo veréis a continuación.




En el interior una decoración...clásica por no decir obsoleta, o pasada de moda, aún así colores cálidos en las paredes de los que cuelga una pinacoteca desde mi punto de vista excesiva. Buena luz, sillas cómodas y una mesa perfectamente organizada.

Me gustó la escalera que lleva a los baños/aseos (que no servicios) de mármol travertino, me recordó a una bonita chimenea que teníamos y que alguien se cargó con un "no la quiero"...¿qué bonita era, verdad mamá? (modo irónico).




Como ya he dicho, a la comida vino mi madre, y siempre que está ella, hay que pedir croquetas. Con la expresión de mi madre "fu fu, queman mucho" degustamos una croquetas de jamón de lo más sabrosas y ardientes. Nos gustaron mucho.




Unos miniboquerones fritos, otro plato como entrante y que me vuelve loco, ¡qué sabor, por Dios! Crujientes, sabrosos (iba con mucha hambre).




Nos dijeron que las tortillas también son muy famosas, asi que una para compartir. Estaba jugosa, un poco sosa (después de los boquerones...) y bien hecha. He de reconocer que las he probado mejores, no le quito mérito, pero sería buenísima hace años.




No os asustéis, pero después de todo esto, yo me pedí un primero, y no porque tuviese hambre que también, sino porque soy un chaval joven, deportista, guapo, rubio, con los ojos azules (como se nota que no tengo abuelas) y porque unas sopas de ajo no se las salta ni un...no me acuerdo del refran.




Mi progenitora se pidió unos calamares en su tinta con arroz, plato que no me gusta mucho y que siempre repite "eso es porque no los has probado", vale mamá.
Estaban ricos según ella, aunque desde mi punto de vista, una ración muy escasa para lo que a continuación nos trajeron a los otros 4 comensales.




He aqui el famoso "escalope Armando". He tomado como referencia las gafas de ver de mi padre (parte superior derecha) para que os hagáis una idea del tamaño del escalope. Sinceramente en la foto no impresiona tanto como en la fuente, porque en un plato no entraba, y en la fuente tampoco, porque se cae de un lado.
A lo que voy, buena carne que se deshacía y buen empanado pero nada crujiente. Acompañado de cebolla frita, puré de patata y unos cogollos de lechuga.




Un helado de vainilla para mi mamá, porque ella nada más llegar a un restaurante, lee la carta de postres antes que la otra carta...¡manías de madres!




Para el niño, un flan de la casa, casero, y que casi me lo tienen que poner en bocadillo porque el estómago ya no daba más de sí.

La atención bastante buena, los camareros muy serviciales y aunque metieron la pata con el vino, que después pudieron solventar trayéndonos otro mejor, nos gustó el trato. De precio en torno a 40€.

Situado en C/Príncipe de Vergara 204, Madrid

Consejo nutricional: No os excedáis tanto como lo hice yo, perdón, que no todas las culpas van a ser para mi, como lo hicimos nosotros. Evitad las croquetas como entrante, ya que con el empanado del escalope (obligatorio pedirlo) ya es suficiente.