Yo soy más de bocadillo, para que os voy a engañar pero es cierto que hay "sandwiches" que hacen que se nos salten las lágrimas, la saliva y algún que otro desprendimiento de retina. El formato bocadillo (del cual podéis leer un artículo que he escrito en la nueva revista de eltenedor.es) es algo que siempre hemos usado/abusado de los 3 a los 18 años en el colegio y aparte en momentos de excursiones/viajes/me toca esperar en el aeropuerto...es algo muy socorrido.




Todavía recuerdo con pocos años venir a Madrid con mis padres y volvernos a Zamora a media tarde siempre con parada obligatoria en Rodilla, ya que los sandwiches de allí le traían buenos recuerdos a mi madre de su época universitaria. Pero es verdad que han surgido nuevos sitios donde puedes disfrutar de ellos, como por ejemplo en Magasand donde su "no manches de pollo" hace que segregue saliva solo con recordarlo. Os invito a que este fin de semana os acerquéis a algún sitio de sandwich a disfrutar mientras lo estiras y se queda ese hilo de queso entre tus dientes y el pan, ¿o eso ya es cosa del pasado?

¡Y seguimos recogiendo éxitos! Parece mentira que revistas de la talla de Esquire, que leo desde que era un joven interesado por el mundo, se haga eco de mi persona y le dedique un artículo entero al Personal Eating Trainer, lo podéis leer pinchando aquí.




Revistas, periódicos, televisión, medios online...sinceramente no puedo estar más agradecido por la difusión y repercusión que ha tenido el nacimiento de este concepto que gesté en Londres hace medio año. Si ya lo dicen los más sabios, "quien siembra, recoge". Gracias.

¡Nos vamos de tapas! Concretamente al castizo barrio de Lavapiés, donde este año se celebra #tapapies, un recorrido por 90 locales donde visten de gala a los alimentos y los presentan en formato tapa a todo el público que se quiera pasar por allí, invitado estás.












Por el módico precio de 1€ la tapa (habéis leido bien, ¡1€!), podréis disfrutar de un curioso sandwiche de pringá (reinterpretación del cocido), un espectacular zarajo de txipirón (para mi la tapa favorita), atún rojo, albóndigas con pasas, o esta sorprendente taza de chocolate con churros, ¡perdón! tortilla de patata con morcilla de Burgo, ¡toma ya!

No dejes perder esta oportunidar de acercarte hasta Lavapiés y disfrutar de esta oportunidad que acaba el domingo. Señores, 1€, ¡me lo quitan de las manos!

Hace un par de semanas nos acercamos hasta 80 grados. Está situado concretamente en el mismo local donde estaba Nina (típico de brunch) el cual sigue guardando esos aires neoyorkinos con su ladrillo desgastado, los tubos de ventilación a la vista y sus vigas de madera...pero con algo diferente.




Concretamente tiene puntos de color, colores que te recuerdan a la infancia y objetos que te transportan a tu niñez como los comecocos, los playmobiles o la máquina de bolas de chicles (yo sigo teniendo la mia guardada). Entras allí y te dan ganas de toquetear todo, ya escucho a mi madre por detrás, "Guillermo, eso no se toca".




Sentados a la mesa...¿han pensado algo de beber? La recomendación de la casa es el dis-Tinto de verano, el tinto de toda la vida pero remasterizado con una suculenta ¿espuma de limón? y demás bulos que he llegado a escuchar y que nadie consigue descifrar, simplemente exquisito.




El restaurante se llama 80 grados porque es la temperatura perfecta para no perder las propiedades ni los nutrientes de los alimentos...esto lo estudié en la carrera y me parece interesantísimo que un restaurante se haga eco de eso.

Para compartir, un tartar de salmón con crema de aguacate y gazpacho de mango, bastante interesante y bien ligado el salado con el pelín dulce del mango, pero para plato rico, el salmorejo con helado de parmesano y jamón ibérico. El contraste del frío con la temperatura ambiente del salmorejo es brutal.




Continuando con el tema de compartir. Huevo trufado con patata y jamón...lo he probado en muchos sitios y me sigue enamorando, creo que voy a hacer un día una ruta para descubrir cual es el mejor. Bocatas de calamares con muy buen pan y buena fritura, y los fingerchips de pollo con salsa de mostaza y miel, perfectamente fritos y un buen rebozado de crispis aunque me falla la salsa, que cada vez me entusiasma menos, quizás por la miel.




De postre leche con galletas y chocolate versión 80 grados, como dice en la carta "no preguntes, simplemente pídelo", bru-tal y no digo más.
La atención muy buena y atentos hasta más no poder, ¡qué maravilla! Precio en torno a 20€, por lo que es un sitio de lo más recomendable para ir con amigos.

Situado en C/Manuela Malasaña 10, Madrid

Consejo nutricional: El rebozado es el diablo de las dietas, pero como siempre digo, "hay que comer de todo, pero bien hecho". No basar tu alimentación en rebozados, pero si de vez en cuando, siempre que el aceite sea bueno y el rebozado (en este caso crispis), también.

No, no tengo un nuevo colaborador odontólogo que se vaya a poner a hablar de dientes de aquí en adelante, sino que me estoy leyendo un libro, La enzima prodigiosa, y me parece interesante hablar de un tema que nunca me había cuestionado, ¿por qué tenemos 32 dientes?

Parece ser que los dientes reflejan el tipo de alimentos que cada especie animal debe comer. Los dientes de los carnívoros son muy afilados, como los caninos, que sirven para eso, desgarrar la carne del animal (ponte en situación con un documental de la 2). En cambio los herbívoros tienen dientes como los incisivos, delgados y cuadrados, adecuados para morder las plantas, y los molares que muelen lo mordido...ahora bien, ¿qué proporción tenemos de cada?




Sí, muy sonriente en esta foto, blablabla, pero no, no es para un anuncio de la televisión ni de Vitaldent, ni de comida, sino ya me hubiese retirado yo hace tiempo. Pero centrándonos de nuevo en los 32 dientes...tenemos 4 caninos y el resto (incisivos, molares y premolares) lo componen 28, que viene a ser una proporción de 1 frente a 7.
Quedándonos con estas cifras, se llega a la conclusión de que ese 1 (perteneciente a carne) y 7 (perteneciente a verduras y demás alimentos que no sean carne), lo ciframos en porcentajes, y nos da 15% carne, frente a 85% verdura (todo aproximado). Todo esto quiere decir, que el ser humano está diseñado para que consumamos 15% de carne y 85% de verduras (también se incluyen semillas, fruta...), porcentajes que en la mayoría de los casos están invertidos...

No sé si ha quedado claro esta curiosa explicación de los 32 dientes, sólo sé que el speech sobre matemáticas que os he soltado es memorable. Quedaros con una cosa, la guarnición en tus platos, tiene que empezar a ser mayor que la del filete en sí.

Levantarte un domingo bastante tarde y no saber si desayunar, comer, o irte directamente al aperitivo...esos son los dramas de un domingo en el primer mundo. Pero menos mal que para eso se creó el concepto brunch, a medio camino entre el desayuno y la comida o la mejor solución para los perezosos.




Cuando el buen tiempo reinaba las calles de Madrid, y el caminar después de comer era algo habitual para bajar la comida, decidimos acercarnos al Only You, un hotel molón pero nada frío donde te sientes como en casa, acogedor, diferente pero muy cálido.

En la zona del restaurante, multitud de cristales y platos de Santa Clara que bien me recuerdan a los típicos ascensores de elegantes hoteles europeos de mediados del siglo pasado. Quizás esa lámpara me haga transportarme en cierta manera a Calder y a su obra, pero volviendo a la tierra, ¡centrémonos en la comida!







Un buffet bien repartido por todas las esquinas del restaurante, no como la típica chocolatada de pueblo donde todo está en la misma mesa. Distribuidos por grupos de alimentos o por la intensidad de los platos, donde lo dulce y lo salado están separados, donde las ensaladas de diferentes ingredientes están en un lado, separadas de la zona de aliños y "dipping", todo con una estética de "vuelta a los orígentes", ¡bravo por la organización con lógica!




Y a mi en estos casos lo que más me gusta es levantarme una y otra vez, aunque nada más sentarnos una copita de champán, que ya son las 12:30 de la mañana.

Hummus con zanahoria, zumo de tomate preparado, bolas de foie rebozadas de frutos secos, verduras a la plancha o buena variedad de panes con semillas donde extender tus mermeladas. Por supuesto una de las cosas que más me gusta tomar en los desayunos cuando salgo de casa es salmón ahumado, aparte del buen aporte de omega 3 y 6 que tiene este pescado, el combinarlo con alcaparras y queso de untar es genial para el paladar.




No puedo vivir sin un aporte proteico por parte del huevo todas las mañanas, y si viene acompañado de trufa y foie entonces no tendré más que decir.




El postre corre a cargo de Celicioso, mi amigo Santi lo ha hecho muy bien, y eso de ser celiaco puede traer sus frutos por otro lado. Tarta de limón, gominolas o muffins libres de gluten.

Atención exquisita, ambiente muy tranquilo y de precio 35€, una buena opción para este fin de semana.

Situado en C/Barquillo 21, Madrid

Consejo nutricional: El brunch es un invento inglés, una tradición que llevan a cabo sobre todo los fines de semana y realizan un ritual (cultural) alrededor de esta tradición. Un buen brunch, siempre tiene que ir acompañado de un buen paseo para bajar lo comido y tener energía para aguantar hasta la merienda.

Pensamos que en nutrición ya está todo inventado. Parece ser que nos hemos quedado anclados en ponernos la bata blanca y pasar consulta, o hacer esos horarios de lunes a domingo con alimentos y un plan de alimentación organizado, cuando yo soy un firme defensor de que la nutrición es algo más y tiene que ir de la mano de la gastronomía.




Hace ya un par de años conocí MenuDiet, el niño bonito de Cynthia y Mario, sus creadores, los cuales han tenido que currar duro y luchar contra viento y marea (y contra permisos de arquitectura de la Comunidad), pero está claro que cuando algo se hace bien, los frutos se obtienen rápidamente.

MenuDiet es un concepto nutricional que te intentar facilitar lo que es tu alimentación a lo largo de la semana, ahorrándote el ir a la compra, pensar que vas a comer mañana, cocinarlo...ellos te solucionan en cierta manera tu vida alimentaria.




Tienen paquetes semanales de 14 platos (primero y segundo), e incluso 21, con sus correspondientes 7 cenas, ¡recuerda cenar como un mendigo!
Todo personalizado según el sexo, la edad, color de ojos (broma), el estado fisiológico...ya que no es lo mismo un señor de 63 años que quiere perder peso, que una embarazada de 29, todo esto bajo la supervisión de Victoria, su nutricionista.

Estos platos congelados te los llevan a casa, y con un simple toque de calor te puedes tomar una merluza en salsa verde o un cocido ligero, sí has oido bien, ¡cocido!, porque hay que comer de todo en su justa medida.
Buenos resultados, y lo más importante, organización del plan de alimentación a la gente, una forma de educar nutricionalmente de manera indirecta.




¡Bravo por las nuevas vertientes en nutrición!, y es verdad que los comienzos son duros pero encontrarte por el camino a compañeros con las mismas inquietudes que tu es muy gratificante, ¡felicidades chicos!
Cuidate sin cocinar.

Está claro que lo que apetece en verano es una buena bebida fría, de hecho todavía en estos últimos coletazos de calor, sigue apeteciendo una terraza, con una bebida fresquita antes de comer. Puede ser un refresco, un buen vaso de agua o la multitud de zumos que te puedes sacar de la manga.
Tenemos que ser conscientes que podemos perder hasta un 2% de nuestro peso corporal sólamente en líquidos a lo largo del día, y esos líquidos, que en la mayoría los perdemos por el sudor, hay que reponerlos, por eso es bueno hidratarse y beber, beber mucho líquido.




No hace falta caer en la rutina del agua, existe una gran variedad de zumos, de licuados o bebidas que puedes preparar y mezclar con semillas como el sésamo (ricas en ácidos grasos) y así obtener una amplia gama de sabores. Los expertos recomendamos (¡ya me considero hasta experto!) las verduras crudas para mantener sus propiedades, entre las que destaca la vitamina C por excelencia. Hacerse un zumo de naranja, coger una cuchara y comerse toda la pulpa. Como diría tu madre, ¡ahí están todas las vitaminas!, así que ya sabes, ¡sácale el jugo a la vida!