Siempre hablando de platos finos y buscando nuevas tendencias cuando lo mejor de lo mejor lo tengo delante de mis narices. Una buena tortilla de patata, los callos, el típico bocadillo de calamares aquí en Madrid, y como no (porque es época), ¡las famosas torrijas! Todo esto no necesita presentaciones ni reducciones de Pedro Ximenez, ¡y menos una hoja de menta!




No señores, nos podemos despistar de los castizos. Nos hemos dejado encandilar por los ceviches, los tartares y las burratas y parece que hemos dejado de lado lo tradicional, los que se llevan ganando el aplauso del público año tras año (por no hablar de generaciones).
La semana pasada fuimos a un sitio a tomar una copa, La Verbena, y no pude por menos que pedirme un bocadillo de calamares, ¡no me podía creer que existiese semejante plato en ese bar! Pues en efecto, y encima muy bueno. Ahora que llega la Semana Santa apuesta por esos ingredientes de toda la vida, los dulces tan típicos y esos platos hechos a fuego lento, y dale un respiro a los tatakis y teriyakis.

Esas cosas que oyes en diferentes conversaciones, "ha sido el restaurante más innovador del 2014" o "son los que han abierto Tándem" o "el rollito vintage mola y las tapas también molan mucho"...bien, pues hay que ir a comprobar esas cosas y a decir si lo que allí se cuece, "mola" o "no mola".

Os doy mi opinión va, a mi me ha gustado mucho. Prueba de ello son los 12 platos que nos pedimos Juan y yo. Sí, entre 2 personas, pero muchos de ellos eran medias o tercios de ración, eso sí, ¡nos pusimos las botas!




Mesas tocineras de las que me vuelven loco, de esas de madera maciza (si alguien sabe donde puedo conseguir una que se ponga en contacto conmigo por favor). Sillas y ambiente descuidado muy del rollo "my grandma meets the city". Un aperitivo a base de crema de espinacas para ir abriendo boca.




Empezamos con unos rollitos con una costra crujiente rellenos de carne y con brotes de soja. Lo mejor de todo la salsa porque tenía un punto ácido a limón que me volvió loco.




Ceviche de corvina con fruta y una cosa que me encantó, maiz tostado (pero no hecha palomita). Un plato muy fresco perfecto para el verano, si si, para hacer en casa. Ojo al dato al plato, me parece precioso el rollito cerámica.




Este plato me recordó a una aguadilla en el mar pero en el buen sentido. Lo llamaban menestra y quizás es lo más raro. Está hecho a base de algas (mucha variedad), plantas marinas y moluscos, y todo en escabeche japonés, quizás lo más complicado...no me entusiasmo el caldillo mucho.




Por cierto, la cena regada con Pétalos, un vino tinto del Bierzo muy suave.




Alcachofas, vieiras, foie y trufa. Un plato que era sinfonía para la boca, ¡muy buena combinación de ingredientes! El aroma que aporta la trufa siempre es bien en su justa medida.
¿He dicho sinfonía? Madre mía lo que hace dejar de comer bocadillos de chorizo...




Sopas de ajo a su manera, y por qué no, ¡muy buena manera! Su pan frito, su yema de huevo y el jugo aparte. Muy muy sabroso, caldo de los de la abuela, hechos a fuego lento y con mimo. Señores, la sal Maldon es siempre un plus, ¡arregla alegra cualquier plato!




Me quedé con las ganas de probar el tuétano en Punto MX, por lo que aquí no podía fallar. Una buena tosta con pan crujiente con el tuétano, el punto verde venía por parte de las hierbas, alguna creo recordar que era menta, y por encima trufa.




Interpretación del steak tartar con muchas huevas y huevos. También en formato tosta. Puntazo lo de las huevas para la explosión de sabor en la boca, ¡bravo!




Raviolis de txangurro con pisto y pesto. Mezcla de salsas y perfecta masa la de los raviolis, jugoso al 100% incluso la rúcula le daba ese toque amargo.




Verduras, verduras y más verduras como base. Verduras de invierno coronadas con un pedazo de foie ahumado con pimienta molida y un toque de sal, sal gorda. Perfecto para untar sobre pan.




Fuera de carta también había algún plato como este, rape con pseudo-puré de patata y con espárragos trigueros, que le dan el toque crujiente. La sopa muy lograda, sinceramente los jugos los tienen muy bien pillados, como en StreetXo.




Pluma ibérica con base de quinoa. Chute de proteínas tanto para carnívoros como veganos. No sé si la costra de fuera viene por una especie de salsa teriyaki pero era imprescindible para ser un plato redondo.




Y para acabar el festín, crema catalana con la costra perfectamente quebradiza.

Atención buena y de precio 75€ persona pero porque nos comimos a dios por un pie (vino y copa incluida). Puedes salir perfectamente por 30/40€ persona. El ambiente joven y de gente curiosa por la gastronomía.

Situado en C/ Santa María 28, Madrid

Consejo nutricional: Las algas y plantas marinas cada vez se va viendo más en carta y en muchas casas. Fuente importante de proteinas para todos aquellos que no comen carne y buena fuente también de minerales. ¿Por qué no empezarlas a incluir en nuestras ensaladas de verano?

Este fin de semana pasado, hice la maleta y me bajé a la zona de Cádiz, que aquí en Madrid se empezó a estropear el tiempo y yo ya había guardado los jerseys y me había quitado los calcetines, aunque con la semana que ha hecho, me ha tocado rescatarlos de nuevo...




La verdad que es un placer desconectar aunque sea un par de días. Llegas y entre el calorcito y que es viernes, las preocupaciones desaparecen y yo digo "sí a todo".
Tras ver a los chinchinos y dejar la maleta en la habitación, nos pusimos rumbo a El faro de El Puerto, un restaurante emblemático del lugar con solera, con unas mesas perfectamente vestidas y un pseudo-olivo en la mitad de la sala, ¡alucinante!




Y ya que estamos en Cádiz, ¡tortillitas de camarón! Perfectamente fritas y crujientes, como debe ser. Antes de que se me olvide, me llamó muchísimo la atención, que en la carta muchos platos apareciesen con punto naranja o verde según fuese para celiacos o vegetarianos, ¡bravos por vosotros!




Continuamos con ensalada de sardinas y anguila ahumada sobre manzana, rábano picante y apio, un buen surtido de verduras diferentes más allá de la rúcula y los canónigos.
Por otro lado, cebiche (o ceviche, da igual como lo digáis escribáis) de calamares con algas. Textura en boca muy firme y sabrosa, y puntazo por los cherrys.




Taquitos de corvina fritos en tempura con salsa tártara. Sabroso, y mira que estuve buscando el cazón (típico también del sur), pero optamos por este plato y triunfamos, ¡incluso por la salsa, de la que no soy muy amigo!




Y para finalizar, daditos de atún de Almadraba (espectacular) salteado con sal de sésamo (bien) sobre verduritas al dente y alga wakame. Me pareció un platazo, con variedad de texturas y sabores, yo quizás le hubiese puesto mango para relajar tanto potencial, pero vamos, que me encantó.

La atención una maravilla, camareros y maîtres de toda la vida, bajo la batuta de Fernando Córdoba (por cierto, encantado de conocerte maestro) y de precio aproximadamente 30€ cabeza.

Situado en Ctra Fuentebravía km 0,5 Puerto de Santa María (Cádiz)

Consejo nutricional: La fritura o los rebozados es una forma de cocinado que puede que guarde las propiedades del alimento, pero realmente nos aporta muchas calorías por lo que es conveniente tomarlo de vez en cuando.




Foto para el recuerdo, de la terraza de los chinchinos, mi familia. Nos vemos muy pronto, además me veo en la necesidad de hacer desayunos y comidas cada poco tiempo, con esa pantalla de televisión llamada mar.

Os traigo una #gastrorecomendacion que no es solo de fin de semana, sino de lunes a viernes, de ocio o de negocio, como sitio de culto o simplemente para recoger abono natural de una forma gratuita. Hablo de Monkee Koffee, un espacio que ha abierto hace apenas unos meses y que guarda el encanto de que cada mueble, taza o ladrillo de la pared tiene una historia detrás.




Allí sirven uno de los cafés más exquisitos de Madrid, con permiso de Santi de Toma Café, que también es muy potente.
Puedes encontrar ricas tartas a base de productos naturales, nada de conservantes y hechos con mucho mimo, igual que todo lo que tienen allí.
Si queréis un lugar diferente acercaros a Monkee Koffee, y sino echadle un vistazo a nuestro ranking de cafés en Madrid del mes pasado.

Primeramente lo que pienso al escribir este artículo es como clasificarlo, ¿restaurantes de España?, ¿profesionales de la alimentación?, ¿y si lo pongo como un poco de todo? Creo que será la mejor opción.

Pues bien, este fin de semana pasado tuve el placer de pasar unas horas entre las paredes de la Hacienda Zorita, pero no entendamos la hacienda como un lugar, sino como un concepto. Un concepto donde hacen queso, te puedes quedar a dormir o preparar unas lentejas en familia un domingo cualquiera. Concepto donde la exquisitez y el cuidado al huésped es su base, todo aderezado con toques de placer, relax y tranquilidad.







Situado a escasos kilómetros de Salamanca capital, aparece este complejo antiguo y reformado hace unos años para ser funcional y dar felicidad a todos los que se acercan, como me pasó a mi el viernes pasado.
Entras allí y todo es tranquilidad, paseas entre las piedras a orillas del río Tormes, escuchas el silencio y notas el frescor mientras ves atardecer. Coges la llave y te subes a la habitación para un lavado rápido de cara, pero no puedes dejar de trastear por la habitación como un niño curioso, abres las puertas, te fijas en la alcachofa de la ducha, en los jabones que tienes y te tiras en la cama...en ese momento te das cuenta que es una cama de 3x3, ¡inmensa! Todo pequeño detalle cuenta, pero, ¡es hora de visitar!




Bajamos a la zona "sagrada" donde hay barricas entre retablos y frescos y esas cosas de la religión (un poco de humor aunque hablemos de vírgenes y cristos), una iluminación impecable pero la visita no ha hecho más que empezar.







Cata de vino, tanto blanco (un espectáculo con premio y todo) y el tinto, ambos bajo la etiqueta Hacienda Zorita pero con sus apellidos correspondientes.
Cata de aceite y de queso, ¡ay el queso! no sé si quedarme con el que tiene premio al mejor queso 2014 de su categoría (de oveja), o el de cabra con especias o quizás el de la torta hecha con cuajo vegetal (de cardo mariano, tomen nota).

Poneros en situación, viernes tarde, cata en un lugar perdido de Salamanca sin hora ni reloj.









Hora de cenar. Ceviche de trucha con lima y cilantro, magnífico ceviche y con ese punto ácido perfecto. Ensalada de boletus y langostinos con aceite Padua Zorita (suyo propio), muy ligero. Raviolis de trigueros con queso de leche cruda de oveja y salsa fungi, un descubrimiento de raviolis, muy diferentes. Chipirones salteados con verduras de su propio huerto ecológico, fresco, fresco y fresco. Cochinillo ibérico con brotes, crujiente y sabroso.
De postre lingote de lima y yogur con bizcocho de pistacho y helado de mandarina.







Levantarnos con un desayuno propio de campeones, milimétricamente puesto, gran variedad de alimentos y nutrientes y todo con el mismo aliño del día anterior, paz y tranquilidad.

Lleno el depósito de combustible, pusimos rumbo a ver la procedencia de tanta exquisitez. Ovejas en estado puro, cerdoovejas con pelo rizado, búfalas y un cielo azul perfecto para el día que hacía. También nos acercamos hasta la Kitchen, o el huerto donde tienen todo tipo de hortalizas, perfecto para pasear con tu socia y amiga Anita, sí, sí, la de Hungry Spain.
Cata de queso, vino, aceite...¿y de vinagre? En mi vida había hecho una cata como esta, eso sí, el vinagre madre había que cortarlo con cuchillo y tenedor del espesor que tenía.

¡Es viernes! Se acabó lo que se daba hasta el domingo a eso de las 9 de la noche que empezaremos a decaer por la semana que nos espera, pero de eso todavía queda tiempo.
Prepara el móvil y escribe a tus amigos en el grupo de whatsapp, "hoy nos vamos de tapas", que con eso, y con que adjuntes alguna foto, empezarán a brotar las sonrisas allí donde estén.




Tras la presentación ayer de Tapas Magazine al cual le auguro un buen futuro, la cosa va de tapas. Lo de tapear es un placer, sí, probar de aquí y de allá, mezclar ingredientes y sabores o tomar por ejemplo un salmorejo con toques de remolacha y anchoa, trigueros con jamón y salsa holandesa, salmón con brie...todo esto lo puedes degustar en cualquier esquina de Madrid, pero estos concretamente en Bendita Locura, ¡a disfrutar del fin de semana!

Hace unos días fuimos a Siniqual, un sitio despejado, dividido en 2 plantas y con una iluminación natural que es una auténtica gozada, no me quiero imaginar este espacio en primavera verano con esa luz...¡un placer!




Por dentro mesas altas y bajas y sillas de oficina de colores que les da un toque divertido entre tanto blanco. Espacio abierto donde brillan por su ausencia los manteles porque los mantelitos son las nuevas "mesas vestidas de hilo blanco".




Nada más posar el culo en la silla, un aperitivo a base de carrillera con patatas. Un buen bocado potente para ir abriendo boca.




Lomo alto de vaca confitado en carpaccio a la pimienta negra y sal maldon. Bravo por estos platos, bravo por un buen chorrito de AOVE, y por ponerle rúcula que le da ese toque amargo al plato. Me encantó.




Milhojas de berenjenas con tomate, mozzarella, queso parmesano y albahaca. Una forma diferente de tomar una lasaña crujiente, y el queso aparte mola porque no enmascara sabores si no quieres.




Musaka, ¡musaka! Por fin he vuelto a probar una buena musaka tras años que la comí en Grecia, y es que en los restaurantes griegos de aquí de Madrid, ninguno la hacen como es debido. Por favor si conocéis alguno, aparte de Siniqual (que está muy buena), háganmelo saber. Gracias.




Continuamos compartiendo un risotto carnoroli con boletus y trufa negra, mucho aroma por parte de la trufa, pero os tengo que confesar que no es arroz, sino una especie de pasta, un falso risotto del que soy muy fan, como ya dije en Ten con Ten.




Raviolis rellenos de alcachofas con almejas y tomatitos cherry. Una manera diferente de disfrutar de pasta. Jugosidad por parte de las alcachofas y sobre todo muy sabrosas.




Mini hamburguesas de secreto ibérico, foie-gras (bravo por este ingrediente), hojas de roble y reducción de Ferrari Brut, bien por poner algo más allá de las reducciones.




De postre nos tomamos para compartir también, crema de queso con chocolate blanco y frutas del bosque y también una espuma helada con pasas, avellanas y bizcochitos amargos.
Atención educada, atenta y un plus que el chef te saque los platos y te los explique. De precio en torno a 30€ cabeza.

Situado en C/ José Ortega y Gasset 73, Madrid

Consejo nutricional: La musaka es un plato tradicionalmente griego que contiene la mayoría de alimentos que se necesitan en una ingesta. Quizás llegue a ser calórico, pero al estar hecho al horno es mucho más saludable.