Es recibir un mail del Grupo Sagardi y se me forma una sonrisa de oreja a oreja en la cara, por saber de ellos, por saber que les va muy bien, y para que nos vamos a engañar, hacen unos eventos de postín que no hay paladar que se le resista.




Allí que fuí, al Hogar Vasco sin pensármelo 2 veces, con un calor terrorífico en Madrid y con un vuelo a Granada a escasas 3 horas, pero no podía decir que no, ellos nos cuidan muy bien.




El motivo del evento, el atún rojo, como veis en la foto, él es el protagonista de todo esto. De la mano de Petaca Chico S.L. empresa conileña copropietaria de la Almadraba de Barbate, Paco Malia su representante nos explicó un poco la vida y gracia de semejante bicho.

Pues bien, Iñaki (presidente de Sagardi) y sus colegas del sur forman un perfecto tandem junto con las Bodegas Itsasmendi de Gernika, vamos que el festival estaba asegurado y así fue.




Despiece del atún, explicación de las diferentes partes del mismo y como curiosidad hablar del ronqueo que viene a ser el arte del despiece manual del atún por el sonido que produce la hoja del cuchillo al rozar las vértebras del animal, es decir, que el atún "ronca", como mi padre.

La almadraba es la pesca sostenible y selectiva, en la que se aseguran una calidad 100% y donde se pescan piezas en torno a los 200-250kg. Como diría mi abuelo, esta preciosidad pesaba 240kg para ser exactos.

Algo curioso del atún es que viene a ser el cerdo del mar porque se aprovecha todo, con la espina y la piel se hace harina.




Y como se suele decir en estas ocasiones "del mar a la boca". Tacos de atún adobado con sake y soja. De un bocado a la boca.



Hamburguesita de atún con ajoarriero. Picaban un pelín por la guindilla pero potenciaba el sabor. Aqui tuvimos un dilema porque no llegamos a reconocer del todo el atún, a mi me dejaba cierto regusto, eso si.




Sentados a la mesa, un tartan de atún y guindilla de Ibarra. Muy jugoso y perfecto para untar sobre unos panecillos. Todo esto acompañado por un helador vino blanco de las Bodegas Itsasmendi 2011 que entraba solo.




Continuamos con unos lomos de atún marinados con vinagre de sidra, al igual que el tartar también me resultaron muy jugosos.




Marmitako de ventresca de atún. Aqui dije (además en voz alta) que no me iba a gustar...¡zás en toda la boca! Si me tengo que quedar con algún plato es con este, una suavidad alucinante, se deshacía en la boca...creo que esta comida típica de pescadores me ha cautivado.




Aqui está la famosa ensalada del Grupo Sagardi. No tiene nada, lechuga y cebolleta, ya está, pero de la huerta de Hernani. Hola amigos de Hernani, estoy dispuesto a que me envieis a casa un ejemplar de lechuga para poder disfrutar de ella, pero sólo un ejemplo. Gracias (por si cuela).




Pimientos de gernika fritos, o más conocidos para mi como padrones. Perfectamente hechos y con el punto justo de sal. Aqui nos sirvieron vino blanco de las mismas bodegas pero del 2010 (me gustó más), diferente sabor y olor claro está.




Y para rematar la jugada, lomo de atún a la parrilla con piperrada. Esa capa que tenía por fuera, crujiente y cargada de sabor...¡ay madre qué bueno! Aqui empezó mi duda, si el marmitako o esto...Venga me mojo, si vais a comer alli un día pediros las 2 cosas.

Como andaba con prisas me perdí el postre, mejor dicho, me perdí las fresas en almíbar, una pena.

Consejo nutricional: El atún rojo es un pescado azul, un pescado graso, pero estamos de suerte porque contiene omega 3, que ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre y es un alimento indispensable en una buena dieta saludable.

PD: Gracias una vez más a Sagardi, a Juan Carlos, Isabel, Iñaki y el resto de la compañía que hicieron que la comida resultara de lo más entretenida, si ya lo dice el refrán, Comiendo Se Entiende La Gente.

No voy a decir el típico "parece que fue ayer", pero sí me acuerdo perfectamente como ahora mismo de la primera entrada que escribí, "abriendo el apetito". No tenía ningún miedo pero sí que me venía a la cabeza lo normal "¡a quién le importará lo que yo escriba!". Eso se esfuma cuando recibes el primer comentario de apoyo...y bueno, hasta hoy.

Y hoy también, día 28 de mayo se celebra el Día Nacional de la Nutrición, no fue nada premeditado empezar el blog ese día...casualidades de la vida, asi que, felicidades también para la nutrición.

¡Un año! la verdad es para celebrarlo, porque a lo largo de este año han ocurrido muchas cosas (gastronómicamente hablando) casi 40.000 visitas (gracias a todos vosotros), una cantidad muy grande de restaurantes a lo largo de España, jurado en el concurso de tapas de Zamora, reuniones y quedadas con gente entendida en gastronomía, gente interesante, restaurantes que me han invitado a degustar sus platos, viajes a lo largo y ancho del mundo, asistencia a diferentes congresos relacionados con el mundo de la nutrición, largas charlas con verdaderos profesionales de la alimentación, y todo sea dicho de paso, sentirme un pequeño embajador de Zamora, porque no hay persona con la que esté que no se la venda de la mejor forma posible.




Gracias a todos por leerme y seguirme, a mis padres por estar en la sombra (como ellos dicen) a mi amiga Raquel Rodríguez de por ser la artífice de la cabecera, a todos mis amigos por acompañarme en mis andaduras gastronómicas y en esos momentos en los que saco el iPhone para fotografíar los platos con un "esperad por favor, que le tengo que hacer una foto" (un hurra por vosotros), gracias a todos esos profesionales de la alimentación por abrirme sus casas, la verdad poco más puedo decir.

Seguro que esta entrada no ha quedado original, ni bien redactada por todo lo que quiero expresar, pero como veis y siempre he dicho, a parte de no ser un crítico gastronómico, tampoco sé escribir muy allá, aún así, lo que quiero haceros llegar está bien claro, GRACIAS.

PD: Ya sabeis que no soy goloso y que apagar velas en una tarta como que no...asi que las he soplado en un riquísimo bocadillo de jamón iberico, ¡por vosotros!

El lunes aterricé en Oviedo por motivos de trabajo, concretamente para asistir al Congreso de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), muy interesante sí, pero hablemos de la gastronomía de nuestros vecinos los asturianos.
Opté por dejar de lado el Punto y Coma y Casa Gervasio (de lado el primer día porque a estas alturas ya he catado las delicias de ambos) y me aventuré en la famosa calle Gascona. Junto con mis amigos, fui a tomar algo alli por la noche, necesitaba un poco de descanso después de un largo día de trabajo.




Pregunté a una asturiana de pro y a un gran entendido de la gastronomía como es para que me recomendasen un sitio asturiano, que diesen sidra y muy bien de cenar. Por mayoría absoluta salió Tierra Astur.




Cuando entré alli y vi este gran surtido de quesos, se me hicieron los ojos chiribitas y mira que me habían puesto en antecedentes por los buenísimos productos que alli venden.




En el interior predominan unas sillas y mesas macizas y pesadas de madera, ambiente de bodega, de llagar, de olor a sidra y unas gaitas asturianas de fondo completaban un entorno de lo más asturiano.




Bueno venga, que hay hambre ¡por Dios! Un chorizo a la sidra para ir abriendo boca. Sí, ¡qué pasa! hay que ir abriendo boca a lo grande. Típico chorizo asturiano, tierno y como en muy pocos sitios saben hacer (fuera de Asturias lo siguen poniendo duro...es chorizo a la sidra, no frito).




El hambre me cegaba y casi se me olvida pedir la sidra, natural eso sí, nada de imitaciones dulces y demás familia para gente golosa. La maniobra de escanciar como que no tengo ni idea...me gusta disfrutar de la sidra y no tirármela en la manga.




Al ser lunes, pescado no hay, por lo que me dejé guiar por el camarero.
- Yo: ¿qué me recomienda? vengo con hambre (ya ha visto como ha volado la cazuela) y quiero algo típico
- Camarero: Le recomiendo un troceado de ternera, además viene acompañado de ensalada, patatas y con esto quedará lleno.
- Yo: No me conoce señor, ¡llenarme a mi!, si mi abuelo levantase la cabeza diría "es mejor comprarle un traje que invitarlo a comer".

Un gran plato de carnaza como a mi me gusta, en su punto exacto, sabroso, con un gran pimiento encima, la ensalada...no dejé nada. Por cierto, la lechuga exquisita.




Si todavía estáis flipando, yo también, pero es que volar me da hambre y sí, en mi casa me dan de comer. Como me quedé con las ganas de una tabla de quesos (venga vale, reiros de mi y llamadme gordo) pues pedí una tarta de queso, compacto y potente de sabor.



Y como siempre digo, "vete al baño cuando estés en un restaurante", te puedes encontrar maravillas como esta.

La atención muy buena, y muy bien recomendado, precio en torno a 30€.

Situado en C/Gascona 1, Oviedo

Consejo nutricional: Evitar pedir tanta cantidad como yo y a ser posible el chorizo a la sidra mejor durante el día porque si no eres de estómago fuerte te puede estar repitiendo hasta que te levantes. Necesario pedir sidra para digerir.




Y ya que estoy, aprovecho para agradecer al hotel Ayre Oviedo por su exquisita atención y por solucionarme un pequeño contratiempo, son verdaderos profesionales y sí, todo un placer dormir en una construcción del controvertido Calatrava.

El viernes pasado fuí con mis primos Dani y Marina a cenar por ahi, porque útimamente las cenas son en mi casa o en Lateral, pero la niña tenía antojo y quería pizza asi que el más cercano que teníamos era Casavostra.




Situado en pleno barrio de Chueca, por fuera nada que objetar, un luminoso con el nombre del restaurante al cual le falta la "A", y una gran carta escrita a mano.




Por dentro lámparas hasta decir basta, mesas muy compactas de mármol y unas sillas que no resultan nada cómodas para el comensal, eso sí, muy bonitas. Detrás de la barra un gran horno donde pasan las pizzas unas tras otras. Toda la armonía se rompe por parte de unas columnas de color rojo-naranja.




Bueno vayamos al grano. Para hacer hambre (aunque ya lo traíamos puesto) scamorza al forno, o lo que viene a ser mozzarella al horno. Muy buena pero si no te la comes en 2 minutos, olvídate porque fría no vale para nada.




Para Dani una Funghi, a base de champiñones. Las masas son muy finas lo que hace que la cena no sea pesada. No la llegué a probar porque la mía era parecida y porque se la acabó en 7 minutos. Había hambre...




La rubia se pidió Diavola, una pizza picante con mozzarella y salchichón (del italiano claro). Picaba un poco, pero aqui en la familia estamos acostumbrados a más. Estaba sabrosa.




La mia Prosciutto&Funghi, jamón y champiñón. Lo que más me gusta es la masa fina, pero no sé si porque nos las pedimos muy parecidas, pero todas me sabían igual...a la mía le faltaba un poco de alegría.




PannaCotta y mousse de chocolate. La mousse estaba tremenda, se comía sola. La panna cotta me pareció un poco insípida.




La atención normal y de precio en torno a 18-20€. Esta foto la he subido  por 2 razones, una porque las servilletas de allí son lo mejor (conozco a muchos amigos que las tienen en sus casas, se las han tomado "prestadas") y 2 porque esto es el fiel reflejo de (aunque sea yo) Comiendo Se Entiende La Gente.

Situado en C/Infantas 13, Madrid

Consejo nutricional: Hacer platos al horno es una de las mejores formas de cocinado. Abusar de la fritura es perjudicial por las cantidades de AGS que forma el aceite a esas temperaturas, por lo que ¡dale caña al horno!

Así de cruda está la cosa, la obesidad infantil ha subido en España y ya se sitúa por delante de la de EEUU, pero las comparaciones son odiosas y a mi lo que hagan los demás no me importa, a mi me importa lo que se haga aqui, lo que hacemos nosotros, y saber que 3 de cada 10 niños de edades entre 3 y 12 años, tiene exceso de peso es muy preocupante, ¿qué estamos haciendo mal?

Hace meses hablé de los alimentos buenos y malos, que no existen, repito, no existen alimentos buenos y alimentos malos, lo que existe son los malos hábitos de esos niños, la educación que se les imparte en casa y en los colegios es muy importante, ahí es donde hay que incidir.

¿Dónde quedó la Dieta Mediterranea? Cada vez estoy más convencido que ha quedado en eso, en palabras...pero no todo está perdido. Mañana sábado 19 de mayo, se celebra a nivel mundial el Food Revolution Day, campaña abanderada por el famoso chef Jamie Oliver, ¿pero qué pretenden con eso?
Resumiendo un poco el objetivo principal es animar a la gente a disfrutar de una vida más sana a través de la alimentación.

En Madrid concretamente tendrán lugar varios eventos con los que se intentará concienciar a la gente de la importancia de una buena alimentación (a la par que unos buenos hábitos). Para aquellos que queráis asistir, podéis meteros en The New Food Order y ahi estaréis al tanto de lo que ocurra.

Ir a las oficinas de eltenedor, es andar "como Pedro por su casa", saludos a parte del equipo, qué tal vais, qué calor hace y esas cosas...pero yo iba a hablar con Marcos Álves, su CEO, su fundador o jefe jefazo de todo esto, aunque claro yo no soy periodista ni nada que se le parezca asi que entrevistas no sé hacer (ni debo hacer) pero la naturaleza me ha dotado de buena voz para hablar hasta con las piedras.

Después de los agradecimientos y blablabla, cuentame Marcos ¿cómo empezó todo?
"El concepto nació en Francia, yo me lo traje a España y en 2006 desde mi pequeña oficina de Pza Castilla con apenas un teléfono y un fax, nacio lo que hoy conocemos como eltenedor. A día de hoy somos 3 socios de nombres y apellidos impronunciables y hasta aqui el formato resumido de como empezó todo".
Claro, yo que soy de buen comer, me surge la pregunta, ¿lo de la web, te viene de cuna?, ¿eres de buen comer como aqui el menda?
Marcos considera que llego a este sector por azar, que sí, que es de buen comer, pero que no tiene nada que ver ocio, con negocio, no le gusta que le inviten ya que él quiere ponerse siempre en la piel del cliente, es decir, vivir la experiencia que cualquier usuario de eltenedor va a vivir.

El colmo de los colmos, ¿a usted (je je je) no le han aplicado la reserva alguna vez o la reserva no ha llegado a hacerse correctamente?
Unas risas por parte de Marcos...te he cazado, eso es un sí. Alguna experiencia tiene que contar, pero prácticamente nunca le ha pasado, aún así ellos (el equipo del restaurante) intentan ser lo más transparentes posibles, y como se suele decir, somos humanos y "quien tiene boca, se equivoca".

Hablamos de restaurantes, de la web, pero ahora bien, ¿qué es en lo primero que te fijas cuando vas a un restaurante?
"En lo primero, si tiene o no la pegatina de eltenedor" (más risas, no es tonto ni nada aqui mi amigo). Otra cosa de gran valor es el servicio, el trato, la comida por supuesto, pero el trato humano por encima de todo, mira un ejemplo..."pido carne poco hecha y me la traen pasada, con el simple hecho de que el camarero se de cuenta del error y haga el amago de cambiármelo, ya es motivo para mi de echar balones fuera y decir que no pasa nada".


Mapa en las oficinas de eltenedor

Yo (y hablo como Guillermo), soy una persona de buen comer, ya lo he dicho y lo repito, y me toca las narices esos restaurantes que tienes que hacer reserva con 3/4 meses de antelación, ¿realmente merece la pena?
"Esos restaurantes, y con todos mi respeto, vas a que te vean y no a comer" No puedo estar más de acuerdo contigo, esa misma carne te la dan igual o mejor en otro sitio y sin tanta espera. Como podéis ver, al final respondo yo...si es que ni puñetera idea de entrevistar. Marcos añade que sí es verdad, que el entorno, la gente y demás es muy bonito, pero lógicamente a comer, comer no vas.

Seré directo, ¿haces reservas?
"Siempre, y si no está en eltenedor.es no voy" Toma ya, me gusta esta gente tan decidida.
"Lo que intentamos con las reservas es educar a la gente, a que vea que es necesario reservar antes de salir de casa sin necesidad de llamar", ¡ay llamar dice! Le confesé que al principio de ser usuario de eltenedor.es hacía la reserva en la web y después llamaba para confirmar, joder, ¡no me fiaba, me daba gato!
Me comentó que unos amigos hacen el "jueves de eltenedor", eligen y reservan a través de eltenedor.es, ¡qué bien educas a la gente Marcos!.




Llegados a estas alturas de conversación me da la sensación de que Marcos quiere democratizar la gastronomía. "¡Ahí le has dado!" me dijo y es verdad, te veo como el futuro Mercadona Marcos, y como él dice, no hacemos ofertas para ahorrarte dinero (que también) sino para que tú (cliente) puedas ir a todo tipo de restaurantes.

Ahora bien, ¿cómo ves el futuro?
"Con muuuucho trabajo, trabajo y más trabajo. Tener claro que la gastronomía es lo primero y la calidad importa."
Por cierto, recomiéndame un restaurante tú que sabes
"Sabes más tú que yo, ja ja ja, y aparte no me gusta recomendar, depende de con quien vayas, tu estado de ánimo, si es de trabajo..." Vamos, que fui yo (aqui el caballero del teclado) el que le recomendó uno al Sr. Alves.

Una vez más, muchas gracias Marcos, eres un gran tio, te lo he dicho veces y no por hacerte la pelota, sino porque eres grande y llegarás lejos, te sabes rodear muy bien, y porque tienes un gran equipo.
Te diría, "suerte amigo", pero no la necesitas porque te la trabajas día tras día.

El viernes pasado quedé con mi compañera de carrera y amiga, Ana Moya, bloguera principiante al igual que yo, y a la que podéis seguir en Food Storming donde cuenta todas sus andanzas gastronómicas de una manera muy divertida y distendida.




Isabela Gourmet Market, es el último mercado gastronómico en abrir en la tierra de chulapos y chulapas de la mano de Isabela López propietaria y directora, que como bien dice ella "es un lugar para el tapeo, aqui no se puede hacer la compra", lo dicho, que te lo tienes que llevar puesto y comido.

Por fuera una estructura nada acorde con el resto de los edificios pero que realmente no desentona, será por el color.




Una vez en el interior, la luz está centrada en los 38 puestos de diferentes delicatessen. Sinceramente la variedad es impresionante, no hay 2 puestos que se repitan (bueno sí, el de los postres).

Repartidos en 4 plantas (la última a la espera de restaurante de la mano del Chef Joaquin de Felipe), el color que prima es el azul y el juego de la luz con unas listas de madera en color amarillento hacen la estancia alli muy agradable y tranquila...lo confieso, no tengo ni idea de colores, asi que soy muy simple en las definiciones.




Ana había quedado con su colega Pablo que trabaja en el puesto peruano, él también curra en Virú, el mejor restaurante de cocina peruana de Madrid (presuntamente, porque yo no he ido, sólo sé las opiniones) asi que alli que fuimos de cabeza.




Como estábamos deshidratados por el calor, Pablo nos puso unas copas de pisco, bebida nacional de Perú por excelencia y bebida que nunca había probado. Sabor suave a la vez que potente por parte del alcohol. Hecho a base de pisco, zumo de limón, jarabe de goma y clara de huevo para el efecto de la espuma y como toque final un poco de amargo de angostura.




Hidratados, ahora tocaba nutrirse. Causa de pollo y langostino, el primero con guacamole, sabroso. Está hecho a base de papa prensada con ají amarillo y toques de lima. La causa es otro tipo de comida típica. Es una pena que la papa no se divise nítidamente y más pena que no la podáis probar desde aqui porque la suavidad de la misma es alucinante, si diesen papa prensada como plato único me la comía sin problema. ¡Qué suavidad!




Aqui mi preferido, pez mantequilla. Esta brocheta con sabor a brasa y una base de mantequilla hace irresistible morderlo, aparte por la suavidad del pescado blanco y como he dicho, ese sabor a brasa.




"¡Otra de pisco pero con sabor a fresa que el calor aprieta!"




Y para rematar la jugada, papa rellena de lomo de buey con ají panca, huevo y pasas acompañado de cebolla y una salsa de rocoto ahumada, un pelín picante por parte de este fruto. Por otro lado había plátano (si no me equivoco) y una especie de maiz...parecidos a los quicos que comemos. Por cierto Pablo, me he quedado con las ganas de ceviche, asi que para la próxima.

Situado en Paseo de la Habana 3, Madrid

Consejo nutricional: Hay que tener en cuenta que muchos platos de la comida peruana se basan en las papas, alimento con funciones parecidas a la fibra, con buen contenido en vitaminas y bastante energético, por lo que no te hiches a pedir porque las papas llenan bastante.

PD: El pasado 10 de mayo se dió el pistoletazo de salida a "De Tapas Por Madrid" una iniciativa que se viene repitiendo año tras año y que en esta ocasión durará hasta este domingo 20 de mayo, asi que no os despistéis porque por 2,40€ podéis disfrutar de bebida + tapa, todo dividido en 4 zonas, me recuerda mucho al detapasxzamora en la que fui jurado y en la que tuve que probar 75 tapas...todo un placer, aunque en la edición de Madrid me lo tomaré con calma.

Casa Mingo tiene historia, pero historia de un par de siglos nada menos, concretamente nos tenemos que remontar a 1888, casi como la Coca-Cola que nació un par de años antes, tanta historia que en la ermita de al lado está enterrado Goya y cuyo interior guarda los frescos del genial pintor.






El cartel, la actitud, la foto en general. Creo que es una cosa que en pocos sitios se sigue usando como tal y menos anunciado. Foto para el recuerdo.


Una correcta ensalda con un poco de todo, tomate, cebolla y aceitunas.




Buenísimo pollo asado con piel crujiente y mucha salsa, como a mi me gusta. Aqui 2 mitades (un pollo) que lógicamente es para mi solo porque estoy en edad de crecimiento. La piel está muy sabrosa, no sé que le echaran pero muy muy sabrosa.

Dentro de unos días, Comiendo Se Entiende La Gente cumple su primer aniversario y no quería pasar este primer año de vida sin hablar de mi restaurante favorito en Zamora, La Marina. Pertenece al clan del Sancho que cuentan entre otros restaurantes como Casa Mariano, pero eso es un capítulo aparte.




Entrar en La Marina, saludar a Carlos (el maitre) y sentirte como en casa, preguntar por tu familia, decirte lo que has crecido y preguntarte que tal te va la vida, eso es algo que valoro mucho, la atención personal y el trato.

Por dentro es un restaurante con mucha madera y vidrieras, para mi gusto madera muy oscura, pero no soy yo aqui decorador como para decidir como debería ser. Buenas mesas vestidas y sillas muy cómodas, todo hay que decirlo.




Pero claro, en este caso fue reunión de primos y de abuelo (perdón Willito, tú siempre serás nuestro amigo y no abuelo) y cuando son este tipo de comidas, las croquetas y los calamares que no falten, es lo que tiene ser el primo mayor, que demasiado que tus primos acepten este tipo de restaurantes y no el McDonald con su correspondiente Happy Meal (ja ja ja).

Croquetas de espicanacas de las cuales y no es broma, te podrías comer 15 sin problema, me encantan y entran como pipas.




En honor a Laura y su pasión por este tipo de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares. Lo bueno es que el rebozado prácticamente no se percibe, no es el típico rebozado con un "supuesto" calamar dentro.





Mollejas de cordero al ajillo. Este es el plato que mi abuelo se suele pedir. Lo mejor de todo lo sabrosas que están, con esa salsa de la propia molleta.




Solomillo de ternera de Aliste (como no) acompañado de setas y patatas. La carne de La Marina es muy buena, es de Zamora y aqui las vacas las cuidamos muy bien.




Rodaballo con vinagreta de tomate, trufa y crujiente de puerro. Esta vez cambié carne por pescado y acerté. Lo mejor es que te recomienden el pescado del día.




Entrecot de ternera de Aliste con salsa de queso de cabrales, el preferido de mi primo Víctor, por el tema de coger el pan y mojar en la salsa.




Mi prima Teresa (que a pesar de ser la pequeña, tiene el paladar muy fino), optó por solomillo de ciervo con salsa de trufas y puré graso de castañas. No es tonta ni nada, sabe perfectamente que la carne de ciervo es más sabrosa y fina que la de ternera a la par que más magra, pero como se suele decir, para gusto los colores.





Llenos hasta arriba, postres para compartir. Realmente para compartir entre Víctor y yo porque el resto de la mesa está saturada. Flan de café y crema de Orujo con helado de nata. Repito, flan casero.